Description
Des blancs de poulet tendres, des pommes de terre grenaille fondantes et une sauce onctueuse à la crème, à l’ail et à la moutarde de Dijon, cuits ensemble en cocotte.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 blancs de poulet
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 250 g de crème épaisse
- 70 g de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 25 cl de bouillon de volaille tiède
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail finement râpée
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 pincées de sel fin
- 4 pincées de poivre noir
Préparation
- Laver soigneusement les pommes de terre sans les peler, puis les placer dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
- Porter l’eau à ébullition, baisser à feu moyen et précuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
- Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille.
- Mélanger la crème épaisse, la moutarde de Dijon à l’ancienne et l’ail râpé dans un bol.
- Verser progressivement le bouillon tiède tout en remuant, puis ajouter 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Sécher les blancs de poulet, puis les assaisonner avec le reste du sel et du poivre.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre demi-sel dans une grande poêle sur feu moyen à vif.
- Saisir les blancs de poulet pendant 3 minutes sur chaque face en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Transférer les blancs de poulet dans une cocotte en fonte allant au four.
- Répartir les pommes de terre précuites autour du poulet, puis verser la sauce à la crème et à la moutarde.
- Couvrir la cocotte et enfourner pendant 20 minutes.
- Retirer les blancs de poulet de la cocotte, les placer sur un plat et les couvrir légèrement de papier aluminium.
- Placer la cocotte ouverte sur feu vif et faire réduire la sauce avec les pommes de terre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
- Remettre les blancs de poulet dans la cocotte, ajouter le persil haché et servir immédiatement.
Notes
- Choisir des blancs de poulet de taille similaire afin d’obtenir une cuisson régulière.
- Ne pas cuire complètement le poulet pendant la saisie, car la cuisson se poursuit au four.
- Précuire les pommes de terre avant leur passage en cocotte afin qu’elles deviennent bien fondantes.
- Goûter la sauce avant d’ajouter davantage de sel, car le bouillon, le beurre et la moutarde sont déjà salés.
- Ajouter une ou deux cuillères de bouillon lors du réchauffage si la sauce devient trop épaisse.
- Conserver les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson en cocotte et au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 blanc de poulet avec pommes de terre et sauce
- Calories: 680
- Sugar: 4
- Sodium: 1200
- Fat: 33
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 4
- Protein: 53
- Cholesterol: 200
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