Description
Soupe française veloutée aux épinards, inspirée du Potage Creme d’Epinards de Julia Child. Les oignons fondus au beurre, le bouillon chaud, la crème et les jaunes d’œufs créent une texture soyeuse idéale pour une entrée élégante ou un dîner raffiné.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1/3 tasse d’oignons verts émincés ou d’oignons jaunes finement hachés
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 à 4 tasses bien tassées d’épinards frais coupés en chiffonade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de farine
- 5 1/2 tasses de fond blanc bouillant ou de bouillon de poulet
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre pour la finition
Préparation
- Faites cuire les oignons dans les 3 cuillères à soupe de beurre, à feu doux, dans une casserole couverte, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides sans brunir.
- Ajoutez les épinards et le sel, couvrez, puis laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles deviennent tendres et tombent.
- Saupoudrez la farine sur les épinards, puis remuez pendant 3 minutes à feu moyen pour donner du corps à la base.
- Retirez la casserole du feu, puis incorporez le bouillon bouillant en fouettant afin d’obtenir une soupe lisse.
- Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter 5 minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème.
- Versez une tasse de soupe chaude dans le mélange crème-jaunes, en mince filet, tout en fouettant.
- Reversez progressivement ce mélange dans la casserole, puis remuez 1 à 2 minutes à feu modéré sans porter à ébullition.
- Retirez du feu, puis incorporez le beurre de finition une cuillère à soupe à la fois.
- Servez aussitôt dans des bols chauds, avec des croûtons ou un filet de crème si désiré.
Notes
- Ne laissez pas bouillir la soupe après l’ajout des jaunes d’œufs et de la crème.
- Vous pouvez préparer la base à l’avance, puis ajouter la liaison juste avant le service.
- Pour une texture plus fine, mixez brièvement la soupe avant d’ajouter les jaunes et la crème.
- Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum et réchauffez-les à feu doux.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 225
- Sugar: 2
- Sodium: 498
- Fat: 16
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 1
- Protein: 10
- Cholesterol: 132
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