Description
Des poires Conférence rôties et presque confites dans un sirop de miel de thym, cannelle, vanille et citron, servies avec une chantilly au café et des noisettes torréfiées.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 poires Conférence mûres mais fermes
- 30 g de beurre très mou
- 70 g de miel de thym, ou 50 g de miel de thym et 20 g de miel d’acacia
- 50 g de cassonade
- 1 pincée de sel fin
- 120 ml d’eau
- 1 bâton de cannelle de 5 à 6 cm
- Le zeste d’un demi-citron jaune non traité
- 1/2 gousse de vanille
- 20 g de noisettes
- 350 ml de crème liquide entière très froide
- 10 à 20 g de sucre glace, facultatif
- 1 cuillère à café de café soluble en poudre fine
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C et placez le bol ainsi que les fouets du batteur au réfrigérateur.
- Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les cœurs avec une cuillère parisienne.
- Répartissez le beurre mou en petits morceaux dans un plat à four assez grand pour contenir toutes les demi-poires.
- Ajoutez le miel, la cassonade et le sel, puis mélangez grossièrement.
- Versez l’eau et mélangez de nouveau afin d’homogénéiser le sirop.
- Ajoutez le bâton de cannelle, le zeste de citron coupé en fines lamelles, la demi-gousse de vanille incisée, ainsi que ses graines.
- Disposez les poires dans le plat, côté bombé vers le haut.
- Enfournez pendant 45 minutes pour des poires rôties ou jusqu’à 60 minutes pour une texture plus confite.
- Arrosez généreusement les poires avec le sirop de cuisson toutes les 10 minutes.
- Retournez délicatement les poires 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis terminez la cuisson côté coupé dans le sirop.
- Retirez les poires du four et laissez-les reposer dans leur jus.
- Baissez la température du four à 150 °C.
- Déposez les noisettes sur une plaque et faites-les torréfier pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir les noisettes, puis concassez-les grossièrement.
- Versez la crème liquide froide dans le bol refroidi.
- Ajoutez le café soluble et le sucre glace facultatif.
- Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et forme des pics souples.
- Réservez la chantilly au café au réfrigérateur jusqu’au service.
- Servez une à deux demi-poires par personne avec la chantilly au café.
- Nappez les poires de sirop de cuisson et parsemez-les de noisettes torréfiées.
Notes
- Choisissez des poires mûres mais encore fermes afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson.
- Les poires peuvent être préparées plusieurs heures à l’avance ou la veille.
- Conservez les poires avec leur sirop au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Réchauffez les poires pendant environ 10 minutes dans un four à 150 °C avant de servir.
- Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si le sirop devient trop épais pendant le réchauffage.
- Préparez la chantilly au café le jour du service et conservez-la au froid.
- La recette donne 4 portions généreuses ou 8 petites portions après un repas copieux.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 hour
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 2 demi-poires avec chantilly
- Calories: 530
- Sugar: 57
- Sodium: 105
- Fat: 30
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 6
- Protein: 4
- Cholesterol: 85
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