Description
Une spécialité emblématique de Nice qui allie la douceur des oignons caramélisés, le caractère salé des anchois et l’amertume subtile des olives noires sur une pâte moelleuse. Un véritable voyage culinaire au cœur de la Méditerranée.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 150 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 kg d’oignons jaunes
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 50 g d’olives noires de Nice
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Poivre noir moulu
Préparation
Préparation de la pâte :
- Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
- Diluez la levure dans l’eau tiède et ajoutez-la à la farine avec l’huile d’olive.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède, couvert d’un torchon.
Préparation de la garniture :
5. Émincez finement les oignons.
6. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive et le thym. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
7. Préchauffez le four à 220 °C.
Assemblage :
8. Étalez la pâte sur une plaque huilée.
9. Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur la pâte.
10. Disposez les filets d’anchois en croisillons et ajoutez les olives noires.
11. Poivrez légèrement.
Cuisson :
12. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Service :
13. Dégustez la pissaladière tiède ou froide, coupée en carrés pour l’apéritif ou en parts généreuses pour un repas léger.
Notes
1️⃣ Cuisson des Oignons : Prenez le temps de bien caraméliser les oignons à feu doux. Ils doivent être fondants et dorés, sans brûler, pour apporter une douceur naturelle à la garniture.
2️⃣ Choix des Anchois et Olives : Utilisez des anchois de qualité et des olives noires de Nice pour un goût authentique et équilibré.
3️⃣ Repos de la Pâte : Respectez le temps de repos de la pâte pour qu’elle soit légère et bien aérée après cuisson. Une pâte bien levée est la clé d’une pissaladière réussie.
- Temps de préparation: 1h15
- Temps de cuisson : 25 min