Description
Cette pissaladière, emblématique de la cuisine niçoise, est une recette savoureuse mettant en avant des ingrédients méditerranéens : oignons caramélisés, anchois et olives noires. Simple et délicieuse, elle est parfaite en apéritif ou en entrée pour un repas convivial.
Ingrédients
- Pâte à pain : 1 pâte (ou 250 g de pâte à pizza épaisse)
- Oignons jaunes : 1 kg, émincés finement
- Anchois : 20 filets (ou au goût)
- Olives noires : Une vingtaine (olives de Nice de préférence)
- Herbes de Provence : 1 c. à soupe
- Huile d’olive : 4 c. à soupe
- Sel : au goût
Préparation
- Préparation de la pâte
Étalez la pâte à pain sur une plaque de cuisson légèrement huilée, en lui donnant une épaisseur d’environ 1 cm. Couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer. - Caramélisation des oignons
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites-les cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Laissez refroidir. - Assemblage de la pissaladière
Préchauffez le four à 210°C. Étalez les oignons caramélisés sur la pâte de manière homogène. Disposez les filets d’anchois en formant un quadrillage, puis placez une olive noire au centre de chaque carré. Parsemez d’herbes de Provence. - Cuisson
Enfournez la pissaladière pour environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords et cuite en dessous. - Service
Laissez tiédir quelques minutes avant de couper et de servir. Cette pissaladière se déguste aussi bien chaude que froide.
Notes
- Caramélisation lente des oignons : Prenez le temps de caraméliser les oignons à feu doux pendant 30 à 40 minutes. C’est essentiel pour obtenir leur douceur et leur texture fondante, qui sont la base de la saveur de la pissaladière.
- Qualité des anchois et olives : Choisissez des anchois et des olives de qualité, de préférence des olives de Nice et des anchois en conserve à l’huile. Ils apportent la saveur umami qui équilibre la douceur des oignons.
- Repos de la pâte : Après avoir étalé la pâte, laissez-la reposer un peu pour qu’elle gonfle légèrement avant d’ajouter les garnitures. Cela donne une base moelleuse qui supporte bien les ingrédients sans être trop croustillante.
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson : 40 mins