Description
De petits légumes d’été garnis d’une farce moelleuse au bœuf, jambon cru, riz, parmesan, olives et herbes fraîches, puis cuits lentement au four.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 6 petites courgettes rondes
- 6 tomates moyennes bien fermes
- 2 oignons jaunes
- 350 g de bœuf haché maigre
- 120 g de jambon cru
- 120 g de riz basmati déjà cuit
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 150 g de sauce tomate épaisse
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de thym
- 18 olives noires dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- Un peu d’huile d’olive pour le plat
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Laver et sécher les courgettes et les tomates.
- Couper un chapeau sur chaque légume, puis creuser délicatement l’intérieur avec une petite cuillère sans percer la peau.
- Réserver la chair retirée. Saler et poivrer légèrement l’intérieur des légumes, puis les laisser égoutter quelques minutes.
- Peler les oignons et les couper en petits dés. Hacher l’ail, le persil, le basilic, le jambon cru et 12 olives.
- Faire revenir les oignons dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter le jambon cru et le bœuf haché, puis faire dorer pendant environ 8 minutes en remuant.
- Hacher grossièrement la chair des légumes avec l’ail, les herbes, le thym et les olives coupées.
- Mélanger la chair des légumes, la viande, le riz cuit, la sauce tomate et le parmesan dans un saladier.
- Répartir la farce dans les courgettes et les tomates sans trop la tasser.
- Ranger les légumes dans un plat huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive et poser une olive entière sur chaque farci.
- Enfourner pendant 1 heure 30, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement confits.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir chaud, tiède ou froid.
Notes
- Choisir de petits légumes de taille proche pour obtenir une cuisson régulière.
- Ne pas creuser les légumes trop près de la peau.
- Ajouter une cuillère de sauce tomate si la farce semble sèche.
- Couvrir le plat avec du papier cuisson si la surface brunit trop vite.
- Conserver les restes trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 hour 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Cuisine niçoise
Nutrition
- Serving Size: 3 petits farcis
- Calories: 426
- Sugar: 9
- Sodium: 735
- Fat: 23
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 6
- Protein: 30
- Cholesterol: 78
Mots clés: Petits farcis niçois, légumes farcis, spécialité niçoise, plat estival, farcis traditionnels