Description
Un plat typiquement méditerranéen qui marie la douceur des aubergines, la richesse du fromage et la générosité des pâtes, idéal pour un repas convivial et gourmand.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 aubergines moyennes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates pelées ou concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 pincée de sucre
- 4 à 5 feuilles de basilic frais
- Sel et poivre au goût
- 300 g de penne ou rigatoni
- 80 g de ricotta salée (ou parmesan râpé)
- Eau de cuisson des pâtes (environ 100 ml)
- Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration
Préparation
- Lavez et coupez les aubergines en dés ou en rondelles, selon votre préférence.
- Saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 20 à 30 minutes. Rincez et épongez-les.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.
Notes
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Incorporez les aubergines et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Ajoutez les feuilles de basilic à la fin.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet (al dente).
- Égouttez en conservant une louche d’eau de cuisson.
- Ajoutez les pâtes à la poêle contenant la sauce et mélangez délicatement.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporez la moitié du fromage râpé ou émietté. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
- Servez dans des assiettes creuses, saupoudrez du reste de fromage et décorez avec des feuilles de basilic frais.
- Dégustez chaud, accompagné de pain frais ou d’une salade verte pour un repas complet.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 30 min