Description
La pâte de curry rouge thaï maison est un concentré d’arômes, essentiel pour ajouter une touche authentique à vos plats thaïlandais. Facile à personnaliser, elle vous permettra de maîtriser le niveau de piquant et de savourer des currys faits maison, riches en saveurs.
Ingrédients
- Piments rouges séchés : 8 à 10, réhydratés
- Citronnelle : 2 tiges, finement hachées
- Galanga : 1 cuillère à soupe, émincé (ou du gingembre frais)
- Ail : 4 gousses
- Échalotes : 2 petites
- Graines de coriandre : 1 cuillère à café, grillées
- Graines de cumin : 1 cuillère à café, grillées
- Poivre blanc : ½ cuillère à café
- Pâte de crevettes : 1 cuillère à café (optionnelle pour une version végétarienne)
- Zeste de combava : 1 cuillère à café (ou zeste de citron vert)
Préparation
- Préparez les ingrédients
- Réhydratez les piments dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Égouttez, retirez les tiges et les graines pour ajuster le piquant.
- Hachez la citronnelle et le galanga en petits morceaux. Émincez finement l’ail et les échalotes.
- Broyage des ingrédients
- Dans un mortier, commencez par piler les piments réhydratés avec une pincée de sel.
- Ajoutez ensuite la citronnelle, le galanga, l’ail et les échalotes. Broyer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les graines de coriandre, de cumin et le poivre blanc, puis mélangez bien.
- Incorporez enfin la pâte de crevettes et le zeste de combava, puis broyez encore pour obtenir une pâte lisse.
- Alternative au mixeur
- Placez tous les ingrédients dans un mixeur avec une petite quantité d’eau. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Conservation
- Réfrigérez la pâte dans un pot hermétique pour une utilisation sous 1 semaine. Pour une conservation plus longue, congelez en petites portions, prêtes à l’emploi.
Notes
- Personnalisation du Piquant : Enlevez les graines des piments ou réduisez-en la quantité pour une pâte plus douce. Vous pouvez aussi les remplacer en partie par du poivron rouge pour une pâte moins épicée mais tout aussi colorée.
- Texture Authentique : Utiliser un mortier et un pilon au lieu d’un mixeur permet d’obtenir une texture plus traditionnelle et des saveurs plus intenses. La méthode manuelle libère mieux les huiles essentielles des épices.
- Conservation Pratique : La pâte se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Pour une conservation prolongée, congelez-la en portions, par exemple dans des bacs à glaçons, pour des doses prêtes à l’emploi.
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson : 20 mins