Description
La pâte brisée sucrée est idéale pour les tartes et les desserts gourmands, avec une texture croquante et fondante qui met en valeur toutes les garnitures. Simple à préparer, elle est parfaite pour des recettes sucrées élégantes et délicieuses !
Ingrédients
ÉCHELLE
- 250 g de farine T45 ou T55
- 125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1–2 c. à soupe de lait ou d’eau froide (optionnel)
Préparation
- Mélanger les Ingrédients Secs
Tamisez la farine et le sucre glace dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs. - Incorporer le Beurre
Ajoutez les morceaux de beurre froid et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable fin. - Ajouter l’Œuf
Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. Ajoutez un peu de lait ou d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance homogène. - Former une Boule et Réfrigérer
Rassemblez la pâte en boule sans trop la pétrir. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. - Étaler et Cuire
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis placez-la dans un moule. Pour une garniture liquide, cuisez à blanc pendant 10-15 minutes à 180°C.
Notes
- Utilisation de Beurre Froid : Le beurre doit être bien froid pour garantir une texture sablée et friable. Travailler rapidement permet d’éviter que le beurre ne fonde, assurant une pâte croustillante après cuisson.
- Repos au Réfrigérateur : Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler et éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson. Ce repos stabilise également la pâte pour une texture optimale.
- Cuisson à Blanc pour les Garnitures Liquides : Si vous utilisez une garniture humide (crème, fruits juteux), faites une cuisson à blanc de 10-15 minutes. Cela empêche la pâte de ramollir et assure qu’elle reste bien croustillante sous la garniture.
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson : 30 mins