Les Pastéis de nata incarnent toute la richesse d’un dessert traditionnel portugais. Ces petits flans dorés, à la fois croustillants et fondants, séduisent dès la première bouchée. J’ai découvert les Pastéis de nata lors d’un voyage à Lisbonne, et depuis, je prépare cette recette portugaise dès que l’envie d’un flan portugais authentique se fait sentir. Entre pâte feuilletée croustillante et crème délicatement parfumée au citron et à la cannelle, chaque détail compte. Voici la version maison fidèle à l’esprit de Belém.
Story
La première fois que j’ai goûté des Pastéis de nata à Belém, je me souviens encore de la chaleur du four et du parfum sucré qui flottait dans l’air. Ces petites merveilles dorées sortaient tout juste du four, avec leur surface légèrement caramélisée et leur pâte feuilletée incroyablement croustillante. Immédiatement, j’ai compris pourquoi les Pastéis de nata font partie des trésors de la pâtisserie portugaise.
Depuis, je prépare régulièrement cette recette portugaise à la maison. Je respecte chaque étape pour retrouver ce contraste unique entre le croustillant extérieur et le cœur fondant. Les Pastéis de nata demandent peu d’ingrédients, pourtant le résultat reste spectaculaire. Avec un soupçon de cannelle et un zeste de citron, ce flan portugais révèle toute sa personnalité. À chaque fournée, je retrouve un peu de Lisbonne dans ma cuisine.
Ingredients for the Recipe
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1 pâte feuilletée (environ 250 g)
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90 g de sucre en poudre
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75 ml d’eau
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1 bâton de cannelle
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1 citron (zeste)
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15 g de farine
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15 cl de lait demi-écrémé
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1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
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1 petit œuf
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3 jaunes d’œufs
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1 pincée de sel
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Cannelle en poudre (facultatif, pour servir)
Step-by-Step Preparation
Preparing the Ingredients
Si vous préparez votre pâte feuilletée maison, commencez par elle. Ensuite, étalez-la en rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Roulez-la serrée pour former un boudin, filmez-le puis placez-le 30 minutes au congélateur. Découpez ensuite des tranches d’environ 1,5 cm. Étirez chaque tranche entre vos doigts pour former un disque. Beurrez vos moules à pastéis ou à muffins, puis foncez-les soigneusement avec la pâte. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
Cooking Instructions
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sel. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes afin d’obtenir un sirop parfumé. Dans une seconde casserole, délayez la farine avec le lait froid en fouettant. Chauffez doucement jusqu’à ébullition. Versez alors le sirop chaud filtré sur le mélange lait-farine sans cesser de fouetter. Laissez tiédir, puis incorporez la vanille, l’œuf entier et les jaunes. Préchauffez le four à 250 °C. Remplissez les fonds de pâte aux trois quarts. Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à coloration marquée. Laissez refroidir avant de saupoudrer de cannelle.
Tips for Perfect Results
Common Mistakes to Avoid
Ne remplissez pas les moules à ras bord, sinon la crème débordera à la cuisson. Ne prolongez pas trop la cuisson du sirop afin d’éviter une texture trop épaisse. Respectez également la température élevée du four, car elle permet d’obtenir la surface légèrement caramélisée typique des Pastéis de nata.
Chef Tips for Better Flavor
Pour un goût plus intense, choisissez un citron non traité et prélevez uniquement la partie jaune du zeste. Placez vos moules sur la grille la plus haute du four afin d’accentuer la coloration. Enfin, dégustez vos Pastéis de nata légèrement tièdes pour profiter pleinement du contraste de textures.
Serving and Storage
How to Serve the Recipe
Servez les Pastéis de nata à température ambiante ou légèrement tièdes. Saupoudrez-les d’un voile de cannelle juste avant dégustation. Accompagnez-les d’un café serré pour rester fidèle à la tradition portugaise.
How to Store Leftovers
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud afin de raviver le croustillant de la pâte.
Conclusion
Les Pastéis de nata représentent bien plus qu’un simple flan portugais. Cette pâtisserie emblématique séduit par sa simplicité et son caractère. En suivant chaque étape avec soin, vous obtiendrez un résultat proche des meilleures adresses de Lisbonne. Lancez-vous et savourez ce grand classique de la cuisine portugaise.
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Frequently Asked Questions
Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème quelques heures avant. Conservez-la au réfrigérateur et fouettez-la légèrement avant de garnir les moules.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée maison ?
Oui, choisissez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité. Elle donnera un résultat très satisfaisant et simplifiera la préparation.
Pourquoi cuire à 250 °C ?
La température élevée permet de créer les taches caramélisées caractéristiques des Pastéis de nata et assure une pâte bien croustillante.
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Pastéis de nata
- Temps total: 30 minutes
- Portions : 10 pastéis de nata 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Pastéis de nata croustillants et fondants, spécialité portugaise à base de pâte feuilletée et crème parfumée au citron et à la cannelle.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (250 g)
- 90 g de sucre en poudre
- 75 ml d’eau
- 1 bâton de cannelle
- Zeste d’un citron
- 15 g de farine
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 1 petit œuf
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Cannelle en poudre pour servir
Préparation
- Étalez la pâte feuilletée en rectangle puis roulez-la en boudin et placez 30 minutes au congélateur.
- Découpez des tranches de 1,5 cm et étirez-les en disques.
- Foncez les moules beurrés avec la pâte et réservez au frais.
- Faites chauffer l’eau, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et le sel jusqu’à obtenir un sirop.
- Délayez la farine avec le lait et portez à ébullition.
- Versez le sirop filtré sur le mélange au lait en fouettant puis laissez tiédir.
- Ajoutez l’œuf, les jaunes et la vanille.
- Préchauffez le four à 250 °C.
- Remplissez les moules aux trois quarts.
- Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à coloration.
- Laissez refroidir puis saupoudrez de cannelle.
Notes
- Cuire à température très élevée pour obtenir la coloration typique.
- Ne pas remplir les moules à ras bord.
- Déguster légèrement tiède pour un contraste parfait.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Portugaise
Nutrition
- Serving Size: 1 pastel
- Calories: 210
- Sugar: 14 g
- Sodium: 95 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 95 mg
Mots clés: pastéis de nata, recette portugaise, flan portugais, dessert traditionnel, pâtisserie