Description
Un Parmentier vegan au potimarron composé d’une purée fondante de courge et de pommes de terre, déposée sur une garniture mijotée aux lentilles, aux champignons et aux légumes.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 800 g de potimarron
- 500 g de pommes de terre à purée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la purée
- 50 ml de lait végétal non sucré
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre pour la purée
- 150 g de lentilles vertes ou blondes sèches
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la garniture
- 180 g de champignons de Paris
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 300 ml de coulis de tomate
- Sel et poivre pour la garniture
Préparation
- Laver, épépiner et couper le potimarron en cubes. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
- Cuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Rincer les lentilles, puis les cuire dans l’eau selon les indications de leur emballage. Les égoutter.
- Éplucher et émincer l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
- Nettoyer les champignons et les couper en dés.
- Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri, le laurier et le romarin pendant 7 à 8 minutes.
- Ajouter l’ail et les champignons, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Ajouter les lentilles égouttées et le coulis de tomate. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Placer le potimarron et les pommes de terre dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, le lait végétal, la muscade, le sel et le poivre. Écraser en purée.
- Retirer le laurier et le romarin de la garniture. Verser la préparation aux lentilles dans un grand plat à gratin et l’aplatir.
- Répartir la purée sur la garniture et lisser la surface.
- Enfourner pendant 30 minutes, puis passer sous le gril pendant 5 minutes.
- Laisser tiédir pendant 10 minutes avant de servir.
Notes
- Choisir des lentilles qui gardent leur forme après cuisson.
- Verser le lait végétal progressivement afin de garder une purée épaisse.
- Bien faire évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter le coulis.
- Conserver les restes au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Réchauffer au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Cuisine française végétale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 345
- Sugar: 8
- Sodium: 410
- Fat: 11
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 10
- Protein: 12
- Cholesterol: 0
Mots clés: Parmentier vegan potimarron, lentilles, recette vegan, hachis sans viande, champignons, plat d’automne