Description
Paris-Brest salé garni d’une mousse de saumon fumé au fromage blanc, avec avocat frais, saumon et œufs de saumon pour une entrée élégante et savoureuse.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 100 g d’eau
- 100 g de lait demi écrémé
- 110 g de farine semi complète
- 90 g de beurre
- 20 g d’amandes effilées
- sel
- 3 pots de fromage blanc Danone
- 150 g de cottage cheese Danone du Monde
- 200 g de saumon fumé
- 1 brin d’aneth
- 1 avocat
- 150 g de filet de saumon
- œufs de saumon
Préparation
- Porter à ébullition l’eau et le lait avec le beurre en morceaux et le sel.
- Retirer du feu puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant environ 5 minutes en la pressant contre les parois de la casserole.
- Préchauffer le four à 200 °C et former un cercle de pâte de 20 cm sur une plaque avec une poche à douille.
- Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau, badigeonner la pâte et ajouter les amandes effilées.
- Cuire 20 minutes à 200 °C puis 20 minutes à 160 °C sans ouvrir le four.
- Laisser refroidir puis couper le Paris-Brest en deux avec un couteau à pain.
- Mixer le saumon fumé avec le fromage blanc, le cottage cheese et l’aneth pour préparer la mousse.
- Garnir la base avec la mousse puis ajouter les morceaux d’avocat, les cubes de saumon et les œufs de saumon.
- Refermer avec la partie supérieure de pâte à choux et servir.
Notes
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte à choux retombe.
- Attendre que la pâte refroidisse avant de couper le Paris-Brest.
- Garnir le Paris-Brest juste avant de servir pour garder la pâte légère et croustillante.
- Temps de préparation: 35 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 3 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 22 g
- Cholesterol: 165 mg
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