Name: Paris-Brest Pâques
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: French
Ingredients: 150 g de farine; 60 g de beurre; 4 œufs; 30 g de sucre; 3 c. à soupe d’amandes effilées; 2 c. à soupe de sucre en grains; 1 pincée de sel; 25 cl d’eau; 30 cl de lait; 3 jaunes d’œufs; 60 g de sucre; 100 g de pralin en poudre; 30 g de fécule de maïs; 10 g de farine; 100 g de beurre à température ambiante; 1 c. à soupe de sucre glace; Œufs en chocolat; Œufs en sucre

Aller à la recette

Le Paris-Brest Pâques transforme la célèbre couronne en un nid généreux, croustillant et intensément praliné. Dès la première bouchée, ce dessert révèle une pâte dorée et une crème onctueuse qui fond délicatement en bouche. Pour célébrer Pâques avec élégance, ce Paris-Brest Pâques revisite la tradition tout en conservant l’âme de la Pâtisserie traditionnelle. Facile à préparer avec méthode, il impressionne par son visuel et séduit par son goût riche en praliné.

Story

Chaque année, je prépare un Paris-Brest Pâques pour le repas familial. Pourtant, au lieu de la forme classique, je façonne une véritable Couronne de Pâques qui évoque un nid gourmand. Cette version généreuse met en valeur la Pâte à choux praliné, tout en conservant l’esprit du dessert original.

Au fil du temps, j’ai ajusté les proportions pour obtenir un équilibre parfait entre croustillant et fondant. Le Paris-Brest Pâques devient alors un Dessert Pâques praliné incontournable. D’ailleurs, cette version s’inscrit dans la tendance du Paris-Brest revisité, sans jamais trahir la recette d’origine. À chaque occasion, ce Paris-Brest Pâques rassemble les convives autour d’un moment chaleureux et savoureux.

Ingrédients pour le Paris-Brest Pâques

Pour la pâte à choux

150 g de farine
60 g de beurre
4 œufs
30 g de sucre
3 c. à soupe d’amandes effilées
2 c. à soupe de sucre en grains
1 pincée de sel
25 cl d’eau

Pour la crème pralinée

30 cl de lait
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
100 g de pralin en poudre
30 g de fécule de maïs
10 g de farine
100 g de beurre à température ambiante

Pour le décor

1 c. à soupe de sucre glace
Œufs en chocolat
Œufs en sucre

Préparation pas à pas

Préparer les ingrédients

Commencez par peser précisément chaque élément. Sortez le beurre pour la crème afin qu’il atteigne une texture souple. Préchauffez ensuite le four à 200 °C. Pendant ce temps, tracez un cercle de 20 cm sur du papier cuisson pour former une couronne régulière.

Cette étape assure une cuisson homogène et donne à votre Paris-Brest Pâques une forme parfaitement ronde.

Cuisson de la pâte et réalisation de la crème

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois. Replacez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant vivement.

Dressez trois cercles accolés afin de former un nid épais. Badigeonnez d’œuf battu, parsemez d’amandes et de sucre en grains. Faites cuire 15 minutes à 200 °C, puis 15 minutes à 180 °C et enfin 15 minutes à 140 °C. Laissez refroidir porte entrouverte.

Pour la crème, chauffez le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et la farine. Versez le lait chaud, remettez sur feu moyen jusqu’à épaississement. Ajoutez 30 g de beurre, filmez au contact et laissez refroidir. Ensuite, incorporez le reste du beurre et le pralin, puis fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Ne précipitez jamais l’ajout des œufs dans la pâte chaude. Si vous ajoutez trop vite, la texture devient irrégulière. Respectez également les trois températures de cuisson pour éviter un affaissement. Enfin, laissez la couronne refroidir complètement avant de garnir.

Astuces de chef pour plus de saveur

Tamisez légèrement le pralin avant incorporation pour une texture plus fine. Vous pouvez aussi torréfier légèrement les amandes afin d’intensifier leur arôme. Une pointe de sel dans la crème renforce le goût du praliné et sublime l’ensemble.

Service et conservation

Comment servir le Paris-Brest Pâques

Coupez délicatement la couronne en deux dans l’épaisseur. Garnissez généreusement de crème pralinée à la poche cannelée. Replacez le dessus, saupoudrez de sucre glace et disposez des œufs en chocolat au centre pour évoquer le nid.

Comment conserver les restes

Placez le Paris-Brest Pâques au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Consommez-le dans les 48 heures. Sortez-le 20 minutes avant dégustation afin que la crème retrouve son onctuosité.

Conclusion

Le Paris-Brest Pâques incarne l’équilibre entre tradition et créativité. Sa pâte dorée contraste avec une crème pralinée généreuse, tandis que sa forme de nid attire immédiatement le regard. Préparez-le pour célébrer Pâques avec gourmandise et partagez un dessert aussi élégant que savoureux.

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Foire aux questions

Peut-on préparer le Paris-Brest Pâques à l’avance ?

Oui, vous pouvez réaliser la pâte la veille. Garnissez toutefois le jour même afin de préserver le croustillant.

Comment éviter que la pâte à choux retombe ?

Respectez les temps de cuisson et n’ouvrez jamais le four durant les premières minutes. Laissez refroidir progressivement porte entrouverte.

Peut-on remplacer le pralin en poudre ?

Vous pouvez mixer des noisettes caramélisées pour obtenir un pralin maison qui apportera un goût encore plus intense.