Ah, les palets bretons… Ces petits trésors dorés qui fondent sous la dent et qui sentent bon la Bretagne et son beurre demi-sel généreux. Si vous avez déjà croqué dans l’un de ces biscuits, vous savez exactement de quoi je parle : une texture friable, un goût riche, et cette petite touche salée qui les rend tout simplement irrésistibles. Et bonne nouvelle : ils sont bien plus faciles à réaliser qu’on ne le pense !
Que vous soyez une maman pressée en quête d’une collation maison rapide, une professionnelle cherchant un moment de douceur entre deux réunions, ou une grand-mère qui veut régaler ses petits-enfants, cette recette traditionnelle est faite pour vous. Aujourd’hui, je vous propose la version « vraie de vraie », celle qui respecte l’esprit des sablés bretons authentiques, avec des ingrédients simples et un résultat qui fait voyager en un seul croc.
Alors, attrapez votre tablier, allumez le four et préparez-vous à transformer votre cuisine en petite boulangerie bretonne parfumée au beurre.
Pourquoi vous allez adorer ces palets bretons
- Ils sont simples et rapides à préparer.
- La pâte peut se faire à l’avance et se conserve très bien au frais.
- Ils accompagnent aussi bien un café gourmand qu’un goûter improvisé.
- Et surtout… personne ne peut résister à un biscuit au beurre demi-sel !
Ingrédients
- 170 g (1 ½ sticks) de beurre demi-sel ramolli
- 100 g (½ cup) de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g (2 cups) de farine
- 1 sachet (8 g / 2 tsp) de levure chimique
Étapes de la recette
- Dans un grand bol (ou la cuve d’un robot pâtissier), crémez le beurre demi-sel ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour garder une pâte homogène.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver la texture friable.
- Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 170 °C (340 °F).
- Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et découpez des disques avec un emporte-pièce. Placez chaque disque dans un cercle à pâtisserie (ou laissez-les dans l’emporte-pièce) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez environ 17 minutes, jusqu’à ce que les palets soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Astuces et petits secrets
- Pas de beurre demi-sel sous la main ? Ajoutez une pincée de fleur de sel à du beurre doux, ça fera parfaitement l’affaire.
- Si vos palets s’étalent un peu trop, c’est que la pâte n’a pas suffisamment reposé. Laissez-la bien refroidir au frigo, elle vous remerciera à la cuisson.
- Les palets bretons adorent être accompagnés : un peu de confiture de framboise, une mousse au chocolat, ou même comme base pour une tartelette.
- Et surtout, n’ayez pas peur si vos biscuits ne sont pas tous parfaitement ronds : en Bretagne, on dit que c’est le goût qui compte !
Mon petit souvenir de cuisine
Je me souviens encore de la première fois que j’ai préparé des sablés bretons à la maison. J’avais invité des amis pour un goûter d’automne, et je cherchais quelque chose de simple mais qui allait vraiment marquer les esprits. Résultat ? Les palets sont partis en moins de dix minutes, et une amie m’a même demandé si j’avais suivi la recette de Christophe Felder (j’ai pris ça comme un compliment ultime !). Depuis ce jour, c’est devenu mon biscuit fétiche, celui que je prépare quand je veux faire plaisir sans passer trois heures en cuisine.
Ces biscuits, c’est un peu ma madeleine de Proust version bretonne : chaque bouchée me rappelle des moments de partage, de rires et de douceur.
Avec quoi les servir ?
Les palets bretons se suffisent à eux-mêmes, mais soyons honnêtes : ils aiment la compagnie. Voici quelques idées pour les sublimer :
- Trempés dans un café bien chaud ou un chocolat onctueux.
- En version chic, avec une quenelle de glace vanille et un filet de caramel au beurre salé.
- En base croustillante pour un entremets maison.
- Ou tout simplement au goûter, accompagnés d’un verre de lait (succès garanti avec les enfants !).
Leur texture friable et leur goût beurré s’accordent avec une infinité de gourmandises. Bref, laissez parler votre créativité !
Comment conserver vos biscuits bretons
Les palets bretons supportent très bien la conservation. Une fois refroidis, glissez-les dans une boîte métallique hermétique (comme les jolies boîtes à biscuits qu’on adore sortir à l’heure du café). Ils resteront frais et croquants pendant une bonne semaine.
Si vous en préparez une grande quantité, vous pouvez même congeler la pâte crue en boudins bien filmés. Le jour J, il suffira de découper des rondelles et de les cuire directement, sans décongélation. Pratique, non ?
Évitez par contre de les stocker dans une boîte en plastique : l’humidité pourrait leur jouer un vilain tour et gâcher leur friabilité tant appréciée.
Foire aux questions
Puis-je remplacer le beurre demi-sel ?
Oui ! Utilisez du beurre doux avec une pincée de sel. Le goût ne sera pas tout à fait le même, mais ça fonctionne très bien.
Puis-je faire la pâte à l’avance ?
Absolument. Elle se conserve au frigo jusqu’à 48 heures. Pensez juste à la filmer pour éviter qu’elle ne sèche.
Est-ce que je peux utiliser cette pâte comme base de tarte ?
Oui, les palets bretons sont parfaits comme fond croustillant pour une tarte aux fruits ou un entremets.
Mes biscuits sont trop durs, pourquoi ?
Probablement une cuisson trop longue. Retirez-les dès qu’ils commenceront à dorer légèrement, ils durciront un peu en refroidissant.
En guise de mot final
Les palets bretons, c’est plus qu’une simple gourmandise : c’est une invitation au voyage, un aller-retour express vers la Bretagne depuis votre cuisine. Entre leur simplicité de préparation et leur goût inimitable, ils ont tout pour devenir vos nouveaux biscuits maison préférés. Que vous les dégustiez seuls, accompagnés d’une boisson chaude ou transformés en base pour un dessert plus sophistiqué, ils ne décevraient jamais.
Alors, à vos fouets, et laissez-vous tenter par cette petite escapade bretonne. Vos papilles vous diront merci, et vos proches aussi !
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Palets bretons
- Temps total: 1 h 32 min
- Portions : 20 à 24 biscuits selon la taille 1x
Description
Les palets bretons sont des biscuits traditionnels de Bretagne, préparés avec du beurre demi-sel qui leur donne un goût unique et irrésistible. Croquants, friables et dorés à souhait, ils se dégustent seuls, avec une boisson chaude ou en base de dessert raffiné. Faciles à réaliser, ils apportent une touche de terroir et d’authenticité à vos pauses gourmandes.
Ingrédients
-
170 g de beurre demi-sel ramolli (≈ 1 ½ sticks)
-
100 g de sucre (≈ ½ cup)
-
3 jaunes d’œufs
-
250 g de farine (≈ 2 cups)
-
1 sachet de levure chimique (8 g / 2 tsp)
Préparation
-
Crémer le beurre demi-sel ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère.
-
Ajouter les jaunes d’œufs un à un, bien mélanger.
-
Tamiser farine et levure, puis incorporer délicatement.
-
Former une boule de pâte, filmer et réfrigérer 1 heure minimum.
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Préchauffer le four à 170 °C (340 °F).
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Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper des disques. Placer dans des cercles à pâtisserie sur une plaque.
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Cuire 17 minutes jusqu’à légère coloration dorée.
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Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
Le beurre demi-sel peut être remplacé par du beurre doux + une pincée de fleur de sel.
Pour éviter que les biscuits ne s’étalent, bien respecter le temps de repos au frais.
Délicieux seuls ou en accompagnement de confiture, mousse au chocolat ou en fond de tarte.
Se conservent parfaitement dans une boîte métallique hermétique une semaine.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 17 minutes
- Category: Desserts / Biscuits
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française – Bretagne
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