Description
Un pain dessert moelleux et parfumé, qui associe la fraîcheur des bleuets, la douceur exotique de la noix de coco et une touche acidulée de glaçage citron. Idéal pour un brunch, une collation sucrée ou un dessert d’été gourmand à partager.
Ingrédients
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265 g (1 ¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
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225 g (1 ½ tasse) de bleuets frais ou surgelés
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195 g (1 ½ tasse) de sucre à glacer
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45 g (½ tasse) de noix de coco râpée non sucrée
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10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
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1 ml (¼ c. à thé) de sel
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150 ml (⅔ tasse) de lait de coco
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125 ml (½ tasse) d’huile de coco fondue
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3 œufs
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1 citron, zeste finement râpé
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30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
Pour le glaçage :
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65 g (½ tasse) de sucre à glacer
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15 ml (1 c. à soupe) de lait de coco
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5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
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30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco râpée non sucrée
Préparation
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 × 13 cm et tapisser de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger farine, 150 g de bleuets, sucre à glacer, noix de coco, poudre à pâte et sel.
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Dans un autre bol, fouetter lait de coco et huile de coco. Ajouter les œufs un à un, puis le zeste et le jus de citron.
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Incorporer les ingrédients secs aux liquides. Verser dans le moule et parsemer du reste des bleuets.
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Cuire 1 h 15 min environ, jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir 3 h sur une grille.
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Préparer le glaçage (sucre à glacer + lait de coco + jus de citron). Napper le pain refroidi et parsemer de noix de coco.
Notes
Utiliser les bleuets surgelés sans les décongeler pour éviter de colorer la pâte.
Plus de fraîcheur : ajouter un peu de zeste de citron dans le glaçage.
Ajouter des amandes effilées grillées sur le glaçage pour plus de croquant.
Remplacer le lait de coco par du lait entier si nécessaire.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 1 h 15 min
- Category: Desserts / Pains sucrés
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Américaine / Internationale
Mots clés: pain aux bleuets, pain dessert, pain moelleux, glaçage citron, noix de coco, brunch sucré, recette estivale