Description
Un plat mijoté aux saveurs incomparables, l’Osso Buco de Bœuf est une variante encore plus gourmande de la recette italienne traditionnelle. Sa viande tendre et sa sauce parfumée aux herbes en font un incontournable des repas conviviaux. À servir avec un bon riz, une purée maison ou des pâtes fraîches !
Ingrédients
Pour l’Osso Buco :
- 4 tranches de jarret de bœuf (avec os)
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Pour la gremolata :
- 1 bouquet de persil frais haché
- Zeste d’un citron
- 1 gousse d’ail hachée
Préparation
1️⃣ Farinez légèrement les tranches de jarret et faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réservez.
2️⃣ Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3️⃣ Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis incorporez les tomates concassées, le bouillon, le laurier et le thym.
4️⃣ Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5️⃣ Préparez la gremolata en mélangeant le persil, le zeste de citron et l’ail.
6️⃣ Servez l’Osso Buco bien chaud, parsemé de gremolata et accompagné de pâtes, de purée ou de riz.
Bon appétit ! 😋
Notes
1️⃣ Cuisson lente et douce 🔥 : Plus la cuisson est longue à feu doux, plus la viande sera tendre et savoureuse. Ne précipitez pas la cuisson pour obtenir une texture fondante qui se détache de l’os.
2️⃣ L’importance du bouillon 🍲 : Utilisez un bouillon de qualité (idéalement maison) pour enrichir la sauce et donner plus de profondeur aux saveurs. Le bouillon permet aussi d’éviter que la viande ne sèche pendant la cuisson.
3️⃣ Ne négligez pas la gremolata 🍋 : Ce mélange de persil, zeste de citron et ail apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du plat. Ajoutez-la juste avant de servir pour révéler toutes les saveurs.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 2 h 30