Description
Une omelette tendre et raffinée préparée avec des œufs parfumés pendant une nuit au contact d’une truffe de Bourgogne fraîche, puis cuite doucement avant l’ajout de la truffe en fin de cuisson.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 20 g de truffe de Bourgogne fraîche
- 4 œufs
- 1 feuille de papier absorbant pour le repos, non consommée
Préparation
- La veille, placez les œufs encore dans leur coquille avec la truffe entière dans une boîte hermétique.
- Ajoutez une feuille de papier absorbant, fermez la boîte et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, sortez les ingrédients, brossez la truffe si nécessaire puis séchez-la soigneusement.
- Taillez la truffe en fine julienne.
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette.
- Versez les œufs battus dans une poêle chaude à feu doux ou moyen.
- Ramenez doucement les parties prises vers le centre jusqu’à obtenir une omelette encore légèrement humide.
- Ajoutez la julienne de truffe seulement en fin de cuisson.
- Laissez la truffe chauffer quelques instants, repliez l’omelette puis retirez-la rapidement de la poêle.
- Servez immédiatement.
Notes
- Le repos des œufs avec la truffe se fait la veille et ne compte pas dans les 20 minutes de préparation active indiquées.
- La feuille de papier absorbant sert uniquement à limiter l’excès d’humidité dans la boîte hermétique.
- Évitez une cuisson prolongée de la truffe de Bourgogne afin de préserver son parfum délicat.
- Pour deux portions, comptez environ deux œufs et 10 g de truffe par personne.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 152
- Sugar: 0.4
- Sodium: 142
- Fat: 10.2
- Saturated Fat: 3.2
- Unsaturated Fat: 6.4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 1.2
- Fiber: 0.3
- Protein: 13
- Cholesterol: 372
Mots clés: Omelette aux Truffes, truffe de Bourgogne, omelette truffée, recette aux œufs