Description
Des œufs cuits dans une sauce généreuse aux tomates, aux poivrons, aux olives vertes, à l’origan et au paprika fumé. Ce plat végétarien espagnol, parfumé et économique, se prépare rapidement dans une seule poêle.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 400 ml de tomates concassées
- 8 petits œufs
- 1 gros poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 oignon jaune d’environ 100 g
- 2 gousses d’ail
- 30 g d’olives vertes coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- Poivre selon votre goût
Préparation
- Épluchez l’oignon, puis coupez-le en petits dés.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en dés réguliers.
- Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail, puis faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Versez les tomates concassées, puis ajoutez le concentré de tomate, l’origan, le paprika doux et le paprika fumé.
- Mélangez soigneusement et laissez mijoter pendant 2 minutes.
- Ajoutez les olives vertes et poivrez selon votre goût.
- Formez 4 cavités dans la sauce avec le dos d’une cuillère.
- Cassez 2 œufs dans chaque cavité sans percer les jaunes.
- Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 4 minutes.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement.
Notes
- Servez les œufs à l’espagnole avec du quinoa, du sarrasin, du riz, du boulgour ou de la semoule.
- Remplacez la coriandre par du persil plat lorsque vous n’en avez pas.
- Vous pouvez prendre des poivrons surgelés pour réduire le temps de préparation.
- Dosez le paprika fumé avec prudence, car son goût peut devenir très prononcé et piquant.
- Pour une sauce moins salée et légèrement moins calorique, retirez les olives.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 journée.
- Pour une meilleure texture, conservez seulement la sauce pendant 2 à 3 jours et ajoutez des œufs frais au moment de réchauffer.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Espagnole
Nutrition
- Serving Size: 320 g
- Calories: 296
- Sugar: 7.5
- Sodium: 680
- Fat: 19.9
- Saturated Fat: 5.2
- Unsaturated Fat: 13.2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11.4
- Fiber: 5.7
- Protein: 16
- Cholesterol: 370
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