Description
Les œufs à l’espagnole sont un plat végétarien inspiré de la cuisine méditerranéenne. Composé de légumes mijotés, d’épices douces et d’œufs pochés fondants, ce repas simple et coloré est parfait pour un dîner rapide et sain. Servi avec du pain ou des céréales, il apporte du soleil dans votre assiette en moins de 30 minutes.
Ingrédients
-
400 ml de tomates concassées
-
8 petits œufs
-
1 gros poivron rouge
-
½ poivron jaune
-
1 oignon jaune (100 g)
-
2 gousses d’ail
-
3 cuil. à soupe d’olives vertes en rondelles (30 g)
-
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
-
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
-
1 cuil. à soupe d’origan séché
-
1 cuil. à café de paprika doux
-
½ cuil. à café de paprika fumé
-
½ cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
-
Poivre au goût
Préparation
-
Émincer l’oignon, les poivrons et l’ail.
-
Faire revenir oignon, ail et poivrons dans l’huile d’olive pendant 2–3 minutes à feu moyen.
-
Ajouter les tomates concassées, le concentré, les épices et l’origan. Mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
-
Ajouter les olives et poivrer. Creuser 4 espaces dans la sauce et casser 2 œufs dans chacun.
-
Couvrir et cuire 4 minutes. Découvrir et prolonger 1–2 minutes pour des blancs pris et des jaunes coulants.
-
Parsemer de coriandre avant de servir.
Notes
Préférer des œufs de petite taille pour une cuisson uniforme.
Rehausser le tout avec du piment pour une version plus épicée.
Varier les poivrons selon la saison.
La sauce peut être préparée à l’avance pour gagner du temps.
Plat idéal pour un brunch, un dîner léger ou un accompagnement.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêlée / mijotée
- Cuisine: Méditerranéenne
Mots clés: œufs à l’espagnole, recette végétarienne, cuisine méditerranéenne, poêlée de légumes, œufs pochés, plat rapide, recette espagnole, œufs mijotés, repas sain