Description
Ces muffins aux œufs, épinards et feta sont la solution idéale pour un petit-déjeuner sain, protéiné et prêt à l’avance. Inspirés de la cuisine méditerranéenne, ils allient le moelleux des œufs, la fraîcheur des épinards et la saveur salée de la feta pour des matins plus légers et savoureux. Parfaits à emporter ou à déguster à la maison !
Ingrédients
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6 gros œufs
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1 tasse (100 g) d’épinards frais hachés ou ½ tasse (50 g) d’épinards surgelés, bien égouttés
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½ tasse (75 g) de feta émiettée
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¼ tasse (60 ml) de lait (facultatif pour plus de moelleux)
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¼ c. à café de sel
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⅛ c. à café de poivre noir
Ajouts optionnels :
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¼ tasse de poivrons en dés
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¼ tasse de tomates cerises coupées en dés
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2 c. à soupe d’oignons émincés
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¼ tasse de bacon ou de saucisse cuits et émiettés
Préparation
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Préchauffez le four à 175°C (350°F) et graissez un moule à muffins.
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Hachez les épinards et émiettez la feta. Si vous utilisez des épinards surgelés, pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
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Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Ajoutez les épinards, la feta et les ingrédients optionnels (poivrons, tomates, oignons, bacon…).
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Versez le mélange dans les moules, remplis aux trois quarts.
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Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien pris.
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Laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Servez chauds ou froids.
Notes
Ajoutez un filet de lait ou de crème pour des muffins plus moelleux.
Parfumez avec du basilic, de l’aneth ou des herbes méditerranéennes.
Excellente façon d’utiliser les restes de légumes du frigo.
Se conservent 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Réchauffez 30 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 160°C.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Category: Petit-déjeuner / Brunch
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Méditerranéenne
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