Description
Une mousse d’asperges saumon fumé légère et raffinée, idéale en entrée élégante pour un repas festif.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 500 g d’asperges vertes
- 150 g de saumon fumé
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 3 feuilles de gélatine
- 100 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Sel
- Poivre blanc
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- 2 blancs d’œufs
Préparation
- Rincer et couper la base des asperges puis les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.
- Mixer les asperges refroidies avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Faire tremper puis fondre la gélatine et l’incorporer à la purée d’asperges.
- Fouetter la crème fraîche jusqu’à texture mousseuse.
- Incorporer délicatement la purée d’asperges à la crème.
- Ajouter les blancs montés en neige avec douceur.
- Incorporer le saumon fumé et l’aneth.
- Répartir en verrines et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
Notes
- Ne pas trop cuire les asperges.
- Bien dissoudre la gélatine avant incorporation.
- Respecter un temps de repos minimum de 4 heures au réfrigérateur.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Entrée
- Method: Sans cuisson finale
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 220
- Sugar: 2g
- Sodium: 480mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 2g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 55mg
Mots clés: mousse d’asperges saumon fumé, entrée élégante, recette facile, verrines, repas festif