Description
Un classique méditerranéen, la moussaka grecque allie aubergines dorées, viande épicée et sauce béchamel crémeuse dans un gratin réconfortant. Un voyage gustatif au cœur de la Grèce !
Ingrédients
ÉCHELLE
- 3 aubergines moyennes
- Huile d’olive
- Sel
- 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. d’origan séché
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 2 œufs
- 100 g de fromage râpé (kefalotyri ou parmesan)
- Noix de muscade (facultatif)
- 100 g de fromage râpé supplémentaire
Préparation
- Coupez les aubergines en tranches de 1 cm, salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes. Rincez et séchez-les.
- Faites-les griller au four à 200 °C pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive.
- Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à tendreté.
- Ajoutez la viande, faites dorer, puis incorporez les tomates, les épices, le sel et le poivre. Laissez mijoter 30 minutes jusqu’à épaississement.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
- Versez le lait progressivement en fouettant, laissez épaissir.
- Hors du feu, incorporez les œufs battus et le fromage râpé. Assaisonnez avec de la muscade si désiré.
- Dans un plat à gratin, disposez une couche d’aubergines.Recouvrez avec une couche de sauce à la viande, puis une couche de béchamel. Répétez, en terminant avec la béchamel. Saupoudrez de fromage râpé.
- Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
- Aubergines moins grasses : Préférez la cuisson des aubergines au four plutôt qu’à la friture pour un plat plus léger et moins huileux. Cela conserve leur saveur tout en réduisant l’apport en matières grasses.
- Béchamel onctueuse : Laissez la béchamel refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs battus pour éviter qu’ils ne cuisent prématurément. Mélangez rapidement pour une texture lisse et homogène.
- Repos avant service : Laissez la moussaka reposer 10 à 15 minutes après la cuisson. Cela stabilise les couches et facilite le découpage tout en intensifiant les saveurs.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 1 h 15