Name: Meloui Authentique
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g de farine de blé tendre T55; 200 g de farine T45 ou semoule extra fine; 8 g de sel; 1/2 cuillère à café de levure boulangère sèche; Eau tiède; Huile neutre; Beurre clarifié fondu; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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Le Meloui Authentique incarne l’art de la crêpe marocaine feuilletée, dorée et parfumée, servie aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Très appréciée au Maroc, cette spécialité traditionnelle séduit par sa texture à la fois croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Préparé à partir d’une pâte simple, longuement travaillée et reposée, le meloui révèle tout son caractère grâce au feuilletage à l’huile et au beurre. Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir chez vous un meloui fidèle à la tradition, parfait à savourer nature ou nappé de miel, accompagné d’un thé à la menthe brûlant.

Histoire

Le Meloui Authentique trouve ses racines dans la cuisine populaire marocaine, notamment dans les régions du nord et du centre du pays. Transmise de génération en génération, cette préparation fait partie du quotidien, au même titre que le pain maison. Souvent confondu avec le rghaif, le meloui se distingue par son feuilletage plus marqué et sa forme généralement ronde. Dans les foyers marocains, le Meloui Authentique se prépare tôt le matin, lorsque la pâte a eu le temps de se détendre, afin d’obtenir une texture souple et régulière. Servi lors des petits-déjeuners familiaux ou des moments de partage, le Meloui Authentique symbolise convivialité et générosité, tout en mettant en valeur un savoir-faire précis et patient.

Ingrédients pour la recette

300 g de farine de blé tendre T55
200 g de farine T45 ou semoule extra fine
8 g de sel fin
1/2 cuillère à café de levure boulangère sèche
Eau tiède selon absorption
Huile neutre pour le façonnage

Pour le feuilletage :

Beurre clarifié fondu
Huile neutre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

Dans le bol du pétrin, versez les deux farines, le sel et la levure boulangère sèche, puis ajoutez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène. Travaillez la pâte pendant dix à quinze minutes afin qu’elle devienne lisse, souple et élastique, sans coller aux doigts. Huilez légèrement vos mains, divisez la pâte en boules d’environ cent grammes, puis déposez-les sur un plan huilé en les badigeonnant d’huile pour éviter toute croûte pendant le repos.

Cuisson

Après au moins une heure de repos à température ambiante, étalez chaque boule sur un plan huilé jusqu’à obtenir une feuille très fine et presque translucide. Saupoudrez légèrement de farine, badigeonnez du mélange beurre et huiles, puis pliez la pâte en rabattant les côtés vers le centre avant de la rouler sur elle-même. Aplatissez délicatement, puis faites cuire chaque meloui dans une poêle à fond épais, à feu doux à moyen, en retournant plusieurs fois jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme et une cuisson interne parfaite.

Astuces pour un résultat réussi

Erreurs fréquentes à éviter

Une pâte insuffisamment pétrie donne des melouis denses et peu feuilletés, tandis qu’un repos trop court empêche la détente du gluten. Une cuisson trop vive colore rapidement l’extérieur sans cuire l’intérieur, ce qui nuit à la texture finale. Il convient également de ne pas trop fariner lors du feuilletage afin de préserver la souplesse de la pâte.

Conseils de chef pour plus de saveur

L’ajout d’une petite quantité d’huile d’olive dans le mélange de feuilletage apporte un parfum subtil très apprécié. Étaler la pâte avec un petit rouleau facilite l’obtention d’une épaisseur régulière. Laisser reposer quelques minutes les spirales façonnées avant cuisson aide à maintenir un feuilletage bien défini.

Service et conservation

Comment servir la recette

Le Meloui Authentique se déguste chaud, nature ou nappé de miel, parfois accompagné de fromage frais pour une version salée. Il s’intègre parfaitement à un petit-déjeuner traditionnel marocain avec un thé à la menthe, mais peut aussi accompagner des plats salés selon les habitudes régionales.

Comment conserver les restes

Les melouis se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur, bien emballés. Il suffit de les réchauffer quelques minutes à la poêle pour leur redonner souplesse et croustillant. Ils supportent également la congélation, cuits ou crus, pour une consommation ultérieure.

Conclusion

Préparer un Meloui Authentique demande un peu de patience, mais le résultat récompense largement le temps consacré. Entre feuilletage délicat et cuisson maîtrisée, cette recette traditionnelle marocaine apporte une touche chaleureuse et gourmande à votre table. Essayez-la chez vous et partagez ce plaisir simple autour d’un moment convivial.

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Questions fréquentes

Quelle est la différence entre meloui et rghaif ?

Le meloui présente un feuilletage plus serré et une forme généralement ronde, tandis que le rghaif adopte souvent une forme carrée avec des couches plus larges et irrégulières.

Peut-on remplacer la farine T45 ?

La farine T45 peut être remplacée par de la semoule extra fine, ce qui apporte une légère variation de texture tout en respectant l’esprit traditionnel de la recette.

Faut-il absolument un pétrin ?

Un pétrin facilite le travail, mais un pétrissage manuel reste tout à fait possible à condition d’y consacrer suffisamment de temps et d’énergie.