Description
Un magret de canard à la cuisson maîtrisée selon la méthode de Philippe Etchebest : peau croustillante, viande rosée, et une technique simple pour un résultat digne d’un restaurant. Un plat chic et rapide pour impressionner à coup sûr.
Ingrédients
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1 magret de canard (350 à 400 g)
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2 pincées de sel
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1 pincée de poivre
Préparation
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Retirer l’excès de gras et quadriller la peau sans entailler la viande.
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Saler et poivrer les deux faces.
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Déposer dans une poêle froide, côté peau, et chauffer doucement 6 minutes. Retirer l’excès de graisse régulièrement.
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Retourner et saisir la chair 1 minute à feu vif.
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Transférer au four à 180°C pendant 5 minutes (chaleur tournante).
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Laisser reposer 5 minutes sous papier alu avant de trancher.
Notes
Ne pas piquer la viande pendant la cuisson.
Toujours laisser reposer le magret avant de découper.
Peut être servi avec sauce balsamique, purée, légumes ou salade tiède.
Pour une cuisson 100 % poêle : prolonger côté chair selon préférence.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle + Four
- Cuisine: Française
Mots clés: magret de canard, cuisson parfaite, Philippe Etchebest, viande rosée, peau croustillante, plat gastronomique