Description
Les madeleines à bosse sont un classique de la pâtisserie française. Moelleuses à cœur et dotées de leur célèbre bosse, elles évoquent les souvenirs d’enfance et apportent une touche de douceur à chaque moment de la journée. Leur secret ? Un bon temps de repos et une cuisson bien maîtrisée.
Ingrédients
(pour environ 20 madeleines)
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250g de beurre
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30g de miel de châtaignier
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145g d’œufs (environ 3 moyens)
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60g de lait entier
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130g de sucre
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200g de farine T55
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1 c. à café de levure chimique
Préparation
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Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le miel et laissez tiédir.
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Fouettez les œufs, le lait et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
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Incorporez la farine tamisée avec la levure au mélange œufs-lait-sucre.
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Ajoutez le beurre fondu et le miel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
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Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).
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Préchauffez le four à 220°C.
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Beurrez et farinez un moule à madeleines en métal.
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Remplissez chaque empreinte aux ¾.
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Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C pour 5 à 6 minutes supplémentaires.
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Laissez tiédir avant de démouler.
Notes
Le repos de la pâte est indispensable pour la fameuse bosse.
Cuisson en deux temps = choc thermique = bosse parfaite.
Le miel de châtaignier peut être remplacé par un miel plus doux.
Ajoutez des zestes d’agrumes pour une version parfumée.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Dessert / Goûter
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
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