Description
Inspirés de Pierre Hermé, ces macarons framboise associent des coques croquantes et moelleuses à une compotée acidulée de framboises. Un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur pour impressionner vos invités.
Ingrédients
Pour les coques de macarons :
-
55 g de blancs d’œufs (1)
-
55 g de blancs d’œufs (2)
-
150 g de sucre semoule
-
35 g d’eau
-
150 g de poudre d’amandes
-
150 g de sucre glace
-
Colorant alimentaire rouge ou rose (facultatif)
Pour la compotée de framboises :
-
200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
-
120 g de sucre en poudre
-
4 g de pectine NH
-
20 g de jus de citron frais
Préparation
-
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.
-
Chauffer l’eau et le sucre semoule jusqu’à 121°C. Monter les blancs (1) en neige dès 110°C.
-
Réaliser une meringue italienne en versant le sirop sur les blancs montés. Fouetter jusqu’à refroidissement.
-
Mélanger les blancs (2) avec les poudres tamisées.
-
Incorporer la meringue délicatement et ajouter le colorant.
-
Dresser les coques sur papier cuisson. Laisser croûter 20–30 minutes.
-
Cuire à 140°C pendant 10 à 12 minutes.
-
Mixer les framboises et chauffer avec sucre + pectine. Porter à ébullition. Ajouter le citron, laisser refroidir.
-
Garnir les coques avec la compotée et assembler les macarons.
Notes
Laissez les macarons reposer au réfrigérateur une nuit pour un goût optimal.
Un bon tamisage et le respect des températures sont essentiels.
Les coques peuvent être préparées à l’avance et congelées.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: macarons, framboise, Pierre Hermé, pâtisserie française, dessert chic, compotée de fruits, meringue italienne