Description
Les légumes aïoli sont un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, mêlant légumes cuits à la vapeur à une sauce aïoli traditionnelle à base d’ail et d’huile d’olive. Simple, saine et savoureuse, cette recette met à l’honneur les produits de saison et la convivialité. Parfaite pour les repas en famille ou comme entrée raffinée.
Ingrédients
Pour les légumes :
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4 pommes de terre moyennes
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4 carottes
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1 petit chou-fleur
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200 g de haricots verts
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2 courgettes
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Sel (pour l’eau de cuisson)
Pour l’aïoli :
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3 gousses d’ail
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1 jaune d’œuf (optionnel pour stabiliser)
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15 cl d’huile d’olive
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1 pincée de sel
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1 cuillère à café de jus de citron (optionnel)
Préparation
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Préparez les légumes : Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux. Lavez le chou-fleur, les haricots verts et les courgettes.
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Cuisson vapeur : Faites cuire tous les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants (environ 10–15 minutes selon le légume). Réservez.
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Préparez l’aïoli traditionnel :
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Écrasez les gousses d’ail avec une pincée de sel dans un mortier.
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Ajoutez le jaune d’œuf si utilisé.
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Versez l’huile d’olive goutte à goutte tout en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
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Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour une touche de fraîcheur.
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Servez : Disposez les légumes tièdes ou froids dans un grand plat. Servez l’aïoli à part dans un petit bol. Chacun pourra y tremper ses légumes.
Notes
L’aïoli peut être préparé sans œuf pour une version plus traditionnelle (et végétalienne avec de l’aquafaba).
Utilisez des légumes de saison pour varier les saveurs.
Idéal en entrée, en plat léger ou pour un buffet estival.
Se conserve 2 jours au frais. Sortir l’aïoli 15 minutes avant dégustation.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Entrée / Plat léger
- Method: Cuisson vapeur / Préparation à froid
- Cuisine: Méditerranéenne / Provençale
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