Faites fondre le beurre à feu doux et réservez.

Dans une cuve, fouettez les œufs et le sucre, puis chauffez au bain-marie à 50°C avant de battre jusqu’à refroidissement.

Incorporez la farine tamisée et la poudre d’amandes, puis une partie du mélange au beurre. Mélangez et répartissez dans les moules.

Cuire 30 à 40 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait et le sucre, ajoutez les jaunes et la fécule, puis épaississez sur feu doux.

Laissez refroidir, ajoutez le beurre en morceaux, puis fouettez jusqu’à émulsion. Incorporez la crème fouettée.

Réalisez le punch : portez à ébullition l’eau et le sucre, puis ajoutez le concentré de fraise.

Coupez les génoises en deux, imbibez-les de punch.

Garnissez chaque couche de crème mousseline et de fruits rouges.

Refermez, lissez le pourtour et assemblez les deux étages.

Décorez de fruits frais et réservez au froid avant de servir.