Description
Des lasagnes de courgettes à la bolognaise généreuses, préparées avec des tranches de courgette grillées, un ragù au bœuf longuement mijoté, une béchamel crémeuse et du parmesan doré.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 courgettes moyennes, environ 1,2 kg
- 500 g de bœuf haché
- 150 g de pancetta ou de poitrine de porc
- 400 g de pulpe de tomates
- 150 ml de vin rouge
- 250 ml de lait entier
- 500 ml de béchamel
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym
- Sel
- Poivre noir
Préparation
- Lavez les courgettes et coupez-les dans la longueur en tranches de 4 à 5 mm.
- Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire.
- Hachez finement l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Coupez la pancetta en petits dés.
- Épongez les courgettes, puis faites-les griller 2 minutes par face dans une poêle sèche. Réservez-les sur un linge propre.
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites fondre l’oignon, les carottes et le céleri pendant 8 à 10 minutes.
- Ajoutez l’ail et la pancetta, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
- Ajoutez le bœuf haché, séparez les morceaux et faites-les dorer pendant 5 à 6 minutes.
- Versez le vin rouge et laissez-le réduire presque entièrement.
- Ajoutez la pulpe de tomates, le lait, le laurier et le thym. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter le ragù pendant au moins 90 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez une fine couche de ragù dans un plat à gratin. Ajoutez une couche de courgettes, puis une couche fine de béchamel.
- Répétez le montage trois ou quatre fois, puis terminez avec la béchamel et le parmesan.
- Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer les lasagnes pendant 10 minutes avant de les découper.
Notes
- Faites bien dégorger et griller les courgettes afin d’éviter un gratin trop liquide.
- Préparez le ragù la veille pour gagner du temps et obtenir des saveurs plus harmonieuses.
- Remplacez la pancetta par 100 g de lardons ou de poitrine fumée selon vos préférences.
- Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- Réchauffez les portions couvertes pendant 15 à 20 minutes à 170 °C.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de repos: 10 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four et mijotage
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 720
- Sugar: 15
- Sodium: 980
- Fat: 47
- Saturated Fat: 21
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 6
- Protein: 44
- Cholesterol: 145
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