Description
La Mouna de Pâques de Mercotte est une brioche traditionnelle pied-noir moelleuse et généreuse, parfumée aux zestes d’agrumes, à la fleur d’oranger et à l’anis vert. Elle évoque les fêtes de famille, les souvenirs d’antan et la convivialité du dimanche de Pâques.
Ingrédients
-
500 g de farine de gruau ou T45
-
20 g de levure fraîche de boulanger
-
1 pincée de sel
-
150 g d’œufs (≈3 œufs)
-
125 g de beurre fondu
-
Zeste d’un citron non traité
-
Zeste et jus d’une orange non traitée
-
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
-
1 c. à soupe de grains d’anis vert
-
125 g de sucre
-
1 œuf pour la dorure
-
Sucre en grains pour finition
Préparation
-
Infuser l’anis : Faites bouillir 20 cl d’eau, ajoutez les graines d’anis, laissez infuser et filtrez après refroidissement.
-
Levain : Mélangez 125 g de farine, 1 c. à soupe de sucre et la levure diluée dans l’eau parfumée à l’anis. Pétrissez légèrement, couvrez et laissez lever.
-
Pâte principale : Dans un robot, placez le reste de la farine, le sucre, le sel, les zestes, le jus d’orange et la fleur d’oranger. Mélangez.
-
Ajoutez les œufs battus et le beurre fondu, incorporez le levain. Pétrissez 10 min jusqu’à une pâte souple.
-
Première pousse : Laissez lever environ 6 h à température ambiante.
-
Façonnage : Dégazez, formez deux boules. Disposez-les sur une plaque, dorez à l’œuf, incisez une croix et saupoudrez de sucre en grains.
-
Cuisson : Cuisez 5–10 min à 130 °C, puis poursuivez 30 min à 180 °C. Laissez tiédir avant de trancher.
Notes
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit développe encore plus de saveurs.
Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome pour une touche personnelle.
Résistez à couper la mouna chaude pour éviter une mie collante.
Se congèle très bien en tranches individuelles.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Desserts / Boulange festive
- Method: Brioche levée – cuisson au four
- Cuisine: Française / Tradition pied-noir
Mots clés: Mouna de Pâques, brioche pascale, fleur d’oranger, anis vert, recette Mercotte, tradition familiale