Name: La Mouna de Pâques de Mercotte
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: PT-490131H37M13S
Cuisine: Française / Tradition pied-noir
Ingredients: 500 g de farine de gruau ou T45; 20 g de levure fraîche de boulanger; 1 pincée de sel; 150 g d’œufs (≈3 œufs); 125 g de beurre fondu; Zeste d’un citron non traité; Zeste et jus d’une orange non traitée; Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger; 1 c. à soupe de grains d’anis vert; 125 g de sucre; 1 œuf pour la dorure; Sucre en grains pour finition

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Ah, la Mouna de Pâques… Rien que le nom évoque la chaleur des fêtes familiales, le parfum d’agrumes qui emplit la maison et la tendresse d’une brioche traditionnelle que l’on partage à table. Cette spécialité d’origine pied-noir, transmise de génération en génération, est la star incontestée des fêtes pascales dans de nombreuses familles.

Avec son moelleux incomparable, son parfum délicat de fleur d’oranger et d’anis vert, cette brioche pascale est à la fois simple et profondément réconfortante. On la prépare généralement la veille pour la déguster au petit déjeuner du dimanche de Pâques, encore tiède, accompagnée d’un café ou d’un chocolat chaud.

Et cerise sur la brioche : c’est la célèbre Mercotte qui nous partage sa version, fidèle à la tradition mais accessible à tous. Alors, que vous soyez une fan inconditionnelle de pâtisserie maison ou une novice curieuse, laissez-moi vous guider pas à pas dans la réalisation de cette douceur parfumée.

Pourquoi vous allez adorer la Mouna de Pâques

Une brioche traditionnelle moelleuse et parfumée.
Des arômes de citron, d’orange et de fleur d’oranger qui sentent bon le printemps.
La touche unique de l’anis vert, qui fait toute la différence.
Une recette familiale parfaite pour une brioche pascale généreuse et conviviale.

Ingrédients (pour 2 brioches – 8 personnes)

500 g (4 tasses) de farine de gruau ou T45
20 g (2 c. à soupe) de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel
150 g d’œufs (environ 3 œufs moyens)
125 g (9 c. à soupe) de beurre fondu
Le zeste d’un citron non traité
Le zeste et le jus d’une orange non traitée
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger (bio de préférence)
1 c. à soupe de grains d’anis vert
125 g (½ tasse + 2 c. à soupe) de sucre
1 œuf pour la dorure
Sucre en grains pour la finition

Étapes de préparation

Infusion de l’anis : faites bouillir 20 cl d’eau, versez-y les graines d’anis et laissez infuser. Filtrez après refroidissement.
Préparez le levain : mélangez 125 g de farine, 1 c. à soupe de sucre et la levure diluée dans l’eau parfumée à l’anis. Pétrissez légèrement, couvrez et laissez lever.
Travaillez la pâte : dans la cuve du robot, mettez le reste de la farine, le sucre, le sel, les zestes, le jus d’orange et la fleur d’oranger. Mélangez.
Ajoutez les œufs battus et le beurre fondu, puis incorporez le levain. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
Première pousse : laissez lever environ 6 heures à température ambiante.
Façonnage : dégazez la pâte, formez deux boules, disposez-les sur une plaque. Dorez à l’œuf, incisez une croix et saupoudrez de sucre en grains.
Cuisson : démarrez à 130 °C (265 °F) pendant 5–10 minutes, puis poursuivez à 180 °C (350 °F) environ 30 minutes.

Astuces pour une brioche pascale parfaite

Pour plus de saveur, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur : la mie n’en sera que plus moelleuse.
Si vous aimez les notes encore plus parfumées, ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome.
La croix sur la brioche n’est pas qu’un symbole : elle aide aussi à une cuisson uniforme et donne à la mouna son look caractéristique.
Et si vous êtes du genre impatiente, attention : résister à la tentation de couper la mouna chaude est un défi. Laissez-la tiédir un peu pour éviter une mie collante.

Un souvenir autour de la mouna

Chez moi, la mouna n’était pas juste une brioche : c’était un rituel. Je me rappelle ma grand-mère, tablier noué, qui préparait la pâte tôt le matin, pendant que la maison sentait déjà l’orange et la fleur d’oranger. Les enfants, dont moi, n’avaient qu’une mission : saupoudrer le sucre en grains sur le dessus des boules de pâte. Nous en mettions parfois trop, parfois pas assez, mais peu importait : c’était « notre touche ».

À chaque Pâques, quand je sors la mouna du four, dorée et craquante, je retrouve cette madeleine de Proust. Et croyez-moi, partager cette brioche pascale autour d’une grande table reste un des plus beaux cadeaux à s’offrir.

Que servir avec la Mouna de Pâques ?

La mouna est si parfumée qu’elle se suffit à elle-même, surtout tiède avec un peu de beurre qui fond sur la mie. Mais si vous voulez la sublimer, servez-la avec une confiture d’agrumes, du miel délicat ou même une pâte à tartiner chocolat-noisette pour un contraste gourmand.

Et pour accompagner cette brioche traditionnelle, un café corsé ou un chocolat chaud feront parfaitement l’affaire. Si vous êtes en mode brunch pascal, un jus d’orange frais ou un thé parfumé aux épices seront également de belles options.

Comment conserver votre mouna ?

La mouna reste moelleuse environ deux jours si vous la gardez dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Au-delà, elle a tendance à sécher un peu, mais rien de dramatique : elle est délicieuse en tranches grillées, avec un peu de beurre et de confiture.

Bonne nouvelle : vous pouvez aussi la congeler. Découpez-la en tranches, emballez-les individuellement et sortez-les au besoin. Un petit passage au grille-pain et hop, c’est comme si elle sortait du four.

FAQs – Vos questions sur la mouna

Puis-je remplacer l’anis vert ?

Oui, si vous n’aimez pas l’anis, remplacez-le par de la vanille ou un peu de rhum.

Faut-il absolument un robot pétrisseur ?

Non, mais cela aide. À la main, prévoyez un bon quart d’heure d’énergie… et considérez ça comme votre séance de sport du jour !

Puis-je réduire le temps de repos ?

Mieux vaut éviter. C’est la longue levée qui donne à cette brioche pascale sa texture aérienne et son goût authentique.

Est-ce la même recette que celle d’Espagne ?

La mouna est cousine de la mona espagnole. Les deux se ressemblent, mais la version de Mercotte, plus parfumée aux agrumes et à l’anis, est très ancrée dans la tradition française pied-noir.

Une brioche pascale qui réunit toute la famille

La Mouna de Pâques n’est pas seulement une brioche : c’est un morceau de mémoire, une tradition qui traverse les générations et rassemble autour d’une même table. Avec son parfum envoûtant de fleur d’oranger et ses notes d’anis, elle incarne la douceur et la générosité des fêtes pascales.

Alors, cette année, laissez Mercotte vous inspirer et offrez à vos proches une brioche traditionnelle qui a tout d’un grand classique. Moelleuse, parfumée et pleine de symboles, la mouna a tout pour devenir votre nouveau rituel de Pâques.

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