Description
Un dessert aérien et élégant, parfait pour terminer un repas en douceur. Cette recette classique française allie la légèreté des blancs en neige à la douceur d’une crème anglaise parfumée à la vanille, sublimée par un caramel maison.
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour la crème anglaise :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
Pour les blancs en neige :
- 4 blancs d’œufs
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse au lait dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant.
- Remettre le mélange dans la casserole à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
- Filtrer au tamis, laisser refroidir et réfrigérer.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre petit à petit pour obtenir une meringue brillante.
- Former des quenelles avec une cuillère et les pocher 1 minute de chaque côté dans de l’eau frémissante. Égoutter sur un papier absorbant.
- Chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirer du feu immédiatement.
- Verser la crème anglaise froide dans des assiettes creuses.
- Déposer délicatement les blancs pochés sur la crème.
- Arroser de caramel en filaments ou en éclats pour décorer.
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Notes
- Température de la crème anglaise : Ne laissez pas la crème bouillir lors de sa cuisson, elle risquerait de coaguler. Maintenez une chaleur douce et remuez constamment pour une texture onctueuse.
- Cuisson des blancs en neige : Pochez les blancs dans une eau frémissante, jamais bouillante. Une eau trop chaude peut déstructurer leur texture aérienne.
- Caramel délicat : Surveillez attentivement le caramel pendant la cuisson. Dès qu’il atteint une couleur dorée, retirez-le du feu pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes