Harira Fassia authentique, soupe marocaine traditionnelle

La Harira Fassia incarne l’âme de la cuisine de Fès. Cette soupe emblématique accompagne depuis des générations les tables marocaines, en particulier durant le mois sacré. Riche, onctueuse et intensément parfumée, elle associe tomates, légumineuses et herbes fraîches dans une texture épaisse et réconfortante. Dès les premières cuillerées, la Harira Fassia révèle un équilibre subtil entre douceur des épices et profondeur du bouillon. Cette version fidèle à la tradition fassie respecte les gestes transmis au fil du temps, tout en restant accessible pour une préparation familiale réussie.

Histoire 

À Fès, la Harira Fassia représente bien plus qu’une simple soupe marocaine. Elle symbolise le partage, la patience et le respect du produit. Dans de nombreuses familles, cette soupe traditionnelle ouvre le repas du soir pendant le recette ramadan, accompagnée de dattes et de pains maison. La harira de Fes se distingue par sa consistance dense, son parfum d’herbes fraîches et son assaisonnement équilibré. Contrairement à d’autres variantes, la cuisine marocaine fassie privilégie une cuisson lente qui permet aux saveurs de se lier naturellement. Préparer la Harira Fassia à l’avance reste courant, car le repos intensifie encore ses arômes.

Ingrédients pour la recette

• 250 g de viande d’agneau coupée en petits dés

• 250 g de pois chiches trempés la veille

• 1 gros oignon

• 100 g de lentilles

• 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 50 g)

• 1 bouquet de persil frais (environ 50 g)

• 1 branche de céleri

• 300 g de tomates bien juteuses

• 150 g de concentré de tomate

• 50 g de farine

• 50 g de riz

• 100 g de langues d’oiseaux

• 1 cuillère à soupe de smen ou huile végétale

• 1 cuillère à soupe de margarine

• 1 cuillère à café de gingembre

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 pincée de safran ou curcuma

• 1 cube de volaille

• Sel et poivre noir

Préparation pas à pas

Préparer les ingrédients

Hacher finement l’oignon, le persil, la coriandre et le céleri. Mixer les tomates jusqu’à obtention d’une pulpe lisse. Rincer les lentilles sous l’eau froide puis réserver. Égoutter les pois chiches après le trempage.

Cuisson

Dans une marmite profonde, faire revenir la viande avec le smen et la margarine jusqu’à légère coloration. Ajouter l’oignon, les herbes et le céleri, puis laisser suer quelques minutes. Incorporer le gingembre, la cannelle, le poivre, le safran, le sel et le cube de volaille. Verser environ deux litres d’eau chaude, couvrir et laisser cuire trente minutes. Ajouter ensuite les lentilles et les tomates mixées. Poursuivre la cuisson vingt minutes. Délayer la farine dans un bol d’eau, mélanger avec le concentré de tomate, puis verser progressivement dans la marmite en remuant. Ajouter le riz et les langues d’oiseaux en pluie. Laisser épaissir quinze minutes à découvert, en remuant régulièrement.

Astuces pour un résultat parfait

Erreurs fréquentes à éviter

Une farine ajoutée trop rapidement crée des grumeaux. Un feu trop vif attache le fond. Un excès de vermicelles alourdit la texture.

Conseils de cuisinier

Un repos de quelques heures affine les saveurs. Un bouquet d’herbes bien frais apporte une note végétale nette. Une cuisson douce respecte l’équilibre du bouillon.

Service et conservation

Comment servir la recette

Servir bien chaud, accompagné de dattes, chebakia ou pain marocain. Un filet de citron reste facultatif selon les habitudes familiales.

Comment conserver les restes

Cette soupe se garde trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un réchauffage doux avec un peu d’eau restitue la texture.

Conclusion

Préparer la Harira Fassia chez soi permet de renouer avec une tradition culinaire profonde et chaleureuse. Cette soupe rassemble, nourrit et réconforte, tout en honorant le patrimoine fassi.

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Questions fréquentes

La Harira Fassia se prépare-t-elle à l’avance

Oui, un repos améliore nettement la saveur et la liaison.

Peut-on remplacer l’agneau

Le bœuf reste possible, mais la version fassie privilégie l’agneau.

La texture doit-elle être très épaisse

Oui, une consistance dense caractérise la Harira Fassia.

Harira Fassia

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 1 hour 20 minutes
• Portions : 4 personnes 1x
• Diet: Halal

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Description

Harira Fassia marocaine traditionnelle, soupe épaisse et parfumée à base de tomates, pois chiches, lentilles, viande d’agneau et herbes fraîches, servie surtout pendant le ramadan.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 250 g viande d’agneau
• 250 g pois chiches trempés
• 100 g lentilles
• 1 gros oignon
• 300 g tomates
• 150 g concentré de tomate
• 50 g farine
• 50 g riz
• 100 g langues d’oiseaux
• 1 bouquet coriandre
• 1 bouquet persil
• 1 branche céleri
• 1 c. à soupe smen ou huile végétale
• 1 c. à soupe margarine
• 1 c. à café gingembre
• 1 c. à café cannelle
• 1 pincée safran ou curcuma
• 1 cube de volaille
• Sel
• Poivre noir

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Préparation

1. Hacher l’oignon, les herbes et le céleri, puis mixer les tomates
2. Faire revenir la viande avec la matière grasse
3. Ajouter oignon et herbes, laisser suer
4. Incorporer les épices et le cube
5. Verser l’eau et cuire 30 minutes
6. Ajouter lentilles et tomates, cuire 20 minutes
7. Délayer farine et concentré, verser en remuant
8. Ajouter riz et vermicelles
9. Cuire 15 minutes à découvert en remuant

Notes

1. La soupe épaissit en reposant
2. Peut être préparée la veille
3. Ajouter de l’eau au réchauffage si nécessaire

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 hour
• Category: Soupe
• Method: Cuisson mijotée
• Cuisine: Marocaine

Nutrition

• Serving Size: 1 bol
• Calories: 420
• Sugar: 8 g
• Sodium: 780 mg
• Fat: 14 g
• Saturated Fat: 5 g
• Unsaturated Fat: 8 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 42 g
• Fiber: 9 g
• Protein: 28 g
• Cholesterol: 75 mg

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