Name: Gratin de légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Cuisine familiale
Ingredients: 2 bouquets de brocolis; 3 grandes carottes; 300-350 g de champignons de Paris; 35 g de beurre; 60 cl de lait; 40 g de maïzena; 2 cuillères à café de moutarde; 1 gousse d’ail; 2 cuillères à café de sel; 1 pincée de poivre; 1 pincée de muscade; 100-125 g de fromage râpé

Aller à la recette

Le gratin de légumes reste l’une des façons les plus appréciées de faire aimer les légumes à toute la famille. Cette recette mise sur une sauce douce et légère, sans béchamel classique, afin de préserver le goût naturel des légumes tout en offrant une texture fondante. Grâce à l’association du brocoli, des carottes et des champignons, ce plat chaud se révèle équilibré, réconfortant et parfaitement adapté aux repas du quotidien. Ce gratin de légumes s’adresse autant aux adultes qu’aux enfants, qui apprécient sa douceur et son côté gratiné sans excès.

Histoire

Ce gratin de légumes fait partie de ces recettes que l’on prépare d’abord pour faire plaisir, puis que l’on adopte durablement. Lorsque les légumes deviennent moins attirants au quotidien, le gratin apporte une solution simple et rassurante. Ce gratin de légumes repose sur une sauce légère sans farine de blé, inspirée d’une béchamel revisitée, qui enrobe délicatement chaque morceau. Avec ce gratin de légumes, les repas gagnent en régularité, car il permet d’intégrer facilement plusieurs variétés de légumes dans un même plat, sans contrainte et sans résistance à table.

Ingrédients pour la recette

2 bouquets de brocolis
3 grandes carottes
300 à 350 g de champignons de Paris frais
35 g de beurre doux
60 cl de lait froid
40 g de maïzena
2 cuillères à café de moutarde
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillères à café de sel
1 pincée de poivre noir
1 pincée de muscade
100 à 125 g de fromage râpé
Optionnel : gratin brocolis carottes, sauce légère sans gluten, gratin sans béchamel, recette légumes enfants, accompagnement plat chaud

Préparation pas à pas

Préparer les ingrédients

La préparation commence par le lavage des brocolis, dont on conserve uniquement les bouquets, puis par l’épluchage des carottes coupées en rondelles régulières. Les champignons se rincent rapidement avant d’être émincés finement. Une cuisson vapeur reste idéale afin de conserver la tenue des légumes, mais une cuisson à l’eau légèrement salée convient également si elle reste maîtrisée.

Cuisson et assemblage

Les brocolis et les carottes cuisent séparément jusqu’à devenir tendres. Dans une poêle, une partie du beurre fond doucement avant d’accueillir les champignons, qui rendent leur eau en quelques minutes. Les légumes se répartissent ensuite dans un plat légèrement beurré. La sauce se prépare à part en mélangeant la maïzena et le lait, chauffés lentement jusqu’à épaississement. Hors du feu, le beurre restant, l’ail, la moutarde, les épices et le fromage s’incorporent avant d’être versés sur les légumes, puis le plat passe au four jusqu’à obtention d’une surface dorée.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Une cuisson excessive des légumes fragilise leur texture et les rend fades dans le plat final. Il faut également éviter une sauce trop épaisse, qui masquerait le goût des légumes. Un assaisonnement trop discret enlèverait de la personnalité au gratin, tandis qu’un excès de fromage alourdirait l’ensemble.

Astuces de chef pour plus de saveur

Un fromage à pâte pressée apporte une belle tenue à la sauce. Une pointe de muscade fraîchement râpée renforce la douceur de la préparation. Pour varier, l’ajout d’herbes fraîches juste avant l’enfournement donne un parfum discret et agréable, sans dominer les légumes.

Service et conservation

Comment servir le gratin

Ce gratin de légumes se sert bien chaud, directement dans son plat, en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson ou simplement avec une salade verte. Il trouve facilement sa place lors d’un repas familial, grâce à sa présentation simple et rassurante.

Comment conserver les restes

Le gratin se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un réchauffage doux au four permet de préserver sa texture. Le micro-ondes reste possible, à condition de couvrir le plat afin d’éviter le dessèchement.

Conclusion

Ce gratin de légumes constitue une solution fiable pour cuisiner sainement sans complexité. Sa sauce douce, sa texture fondante et son goût équilibré en font un plat que l’on prépare volontiers tout au long de l’année. Il s’intègre facilement aux menus hebdomadaires et séduit petits et grands sans compromis.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer ce gratin à l’avance

Oui, le gratin peut être assemblé plusieurs heures avant la cuisson. Il suffit de le conserver au frais, bien couvert, puis de l’enfourner au moment du repas en ajustant légèrement le temps de cuisson.

Ce gratin convient-il aux personnes sensibles au gluten

La sauce repose sur la maïzena et non sur la farine de blé. Ce gratin de légumes convient donc à une alimentation sans gluten, à condition de vérifier la composition du fromage.

Quels légumes peut-on remplacer

Les brocolis peuvent être remplacés par des courgettes ou du chou-fleur, tandis que les carottes se marient bien avec des poireaux ou des panais, sans modifier la logique de la recette.