Description
Un gratin de fruits de mer crémeux composé de quenelles de brochet, de produits marins, d’une sauce au fumet de poisson et d’une chapelure dorée.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 sachet de quenelles de brochet, environ 300 g
- 1 sachet de fruits de mer surgelés, environ 500 g
- 500 ml d’eau
- 100 ml de crème fraîche entière liquide
- 40 g de farine de blé
- 30 g de beurre
- 1 noisette de beurre pour le plat
- 30 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
- Poivre noir selon votre goût
- 1 pincée de sel, après dégustation de la sauce
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Coupez les quenelles de brochet en tranches fines.
- Beurrez un plat à gratin.
- Versez l’eau et le fumet de poisson dans une casserole, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les fruits de mer surgelés et attendez la reprise de l’ébullition.
- Égouttez les fruits de mer en conservant leur bouillon.
- Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
- Ajoutez la farine et remuez pendant deux minutes.
- Versez progressivement le bouillon réservé tout en fouettant.
- Faites épaissir la sauce, puis ajoutez la crème fraîche.
- Poivrez, goûtez et salez seulement si nécessaire.
- Disposez les quenelles et les fruits de mer dans le plat.
- Versez la sauce sur toute la garniture.
- Saupoudrez de chapelure.
- Enfournez pendant 30 minutes à 210 °C.
- Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Notes
- Égouttez soigneusement les fruits de mer pour éviter une sauce trop liquide.
- Gardez le bouillon de cuisson, car il apporte le goût principal de la sauce.
- Ajoutez la chapelure juste avant la cuisson pour conserver une surface croustillante.
- Conservez les restes au réfrigérateur pendant deux jours au maximum.
- Réchauffez le gratin couvert à 160 °C pendant environ quinze minutes.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Cuisine française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 480
- Sugar: 4
- Sodium: 1250
- Fat: 25
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 2
- Protein: 27
- Cholesterol: 180
Mots clés: gratin de fruits de mer, recette familiale, fruits de mer, plat au four, poisson, quenelles de brochet