Name: Gratin Dauphinois
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 tablespoon unsalted butter; 8 ounces Gruyère cheese; 2 1/2 pounds Yukon Gold potatoes; 3 cloves garlic; 2 cups heavy cream; 2 cups whole milk; 1 teaspoon kosher salt; 1 teaspoon freshly ground black pepper; 1/2 teaspoon ground nutmeg; 2 dried bay leaves; 1 teaspoon fresh thyme leaves

Aller à la recette

Le Gratin Dauphinois incarne l’essence même de la cuisine française familiale. Ce plat emblématique, composé de pommes de terre fondantes nappées de crème parfumée, trouve naturellement sa place sur les tables conviviales et festives. Préparé avec des ingrédients simples et précis, il offre une texture onctueuse et une saveur profonde qui séduisent à chaque bouchée. Grâce à une cuisson maîtrisée et un assaisonnement équilibré, ce classique traverse les générations sans jamais perdre de son attrait. Voici une version fidèle et détaillée, pensée pour réussir un gratin dauphinois savoureux, doré et parfaitement fondant.

Histoire et esprit du Gratin Dauphinois

Le Gratin Dauphinois puise ses racines dans le Dauphiné, région alpine où la pomme de terre a longtemps constitué un pilier de l’alimentation quotidienne. À l’origine, ce plat se préparait sans fromage, uniquement avec du lait, de la crème et de l’ail. Avec le temps, certaines variantes ont intégré du gruyère, notamment pour renforcer la gourmandise lors des repas de fête. Le Gratin Dauphinois reste aujourd’hui un accompagnement recherché, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicatement relevé. Il accompagne aussi bien les viandes rôties que les plats mijotés, tout en conservant une identité forte et authentique.

Ingrédients pour le Gratin Dauphinois

1 cuillère à soupe de beurre doux
225 g de gruyère râpé
1,1 kg de pommes de terre Yukon Gold
3 gousses d’ail
480 ml de crème entière
480 ml de lait entier
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de muscade moulue
2 feuilles de laurier séchées
1 cuillère à café de feuilles de thym frais

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières afin d’assurer une cuisson homogène. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement. Beurrez soigneusement un plat à gratin en veillant à bien couvrir le fond et les parois. Râpez le gruyère et réservez-le au frais. Cette étape prépare une base nette et structurée, indispensable pour un Gratin Dauphinois réussi.

Cuisson du gratin

Préchauffez le four à 180 °C. Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, puis parsemez d’ail, de thym, de sel, de poivre et d’un soupçon de muscade. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez ensuite le mélange de lait et de crème jusqu’à affleurer les pommes de terre. Ajoutez les feuilles de laurier, puis répartissez le gruyère sur le dessus. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et un cœur fondant.

Conseils pour un résultat réussi

Erreurs fréquentes à éviter

Des tranches trop épaisses ralentissent la cuisson et nuisent à la texture. Un assaisonnement insuffisant rend le gratin fade, tandis qu’un excès de liquide empêche la liaison crémeuse. Surveillez également la coloration en fin de cuisson afin d’éviter un dessus trop sec.

Astuces de chef pour plus de saveur

Laissez reposer le Gratin Dauphinois dix minutes après la sortie du four afin de stabiliser la texture. Le thym frais apporte une note aromatique discrète, tandis que la muscade souligne la douceur de la crème. Pour une version plus riche, le Cheesy Potatoes s’inscrit dans une approche gourmande, idéale pour un Holiday Side Dish.

Service et conservation

Comment servir le gratin

Servez le gratin bien chaud, directement dans son plat. Il accompagne parfaitement une viande rôtie ou une volaille, mais se suffit aussi à lui-même. Grâce à sa texture, il s’intègre aisément dans un menu festif ou un repas dominical.

Conservation des restes

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux jours. Réchauffez au four doux afin de préserver l’onctuosité. Cette méthode maintient le caractère crémeux du Creamy Potato Bake sans dessécher les pommes de terre.

Conclusion

Le Gratin Dauphinois demeure un incontournable de la cuisine française, apprécié pour son fondant et sa richesse aromatique. En respectant chaque étape, vous obtenez un plat généreux, équilibré et fidèle à la tradition. Il s’invite naturellement à votre table et promet un moment chaleureux à partager.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, préparez-le quelques heures avant la cuisson finale et conservez-le au frais. Enfournez au moment voulu pour préserver la texture.

Quel type de pomme de terre choisir ?

Les Yukon Gold conviennent parfaitement grâce à leur chair tendre et leur tenue à la cuisson, idéales pour les French Potatoes.

Le fromage est-il indispensable ?

La recette traditionnelle n’en contient pas, mais le gruyère apporte une touche appréciée dans de nombreuses variantes modernes.