Description
Un gratin d’aubergines fondant au parmesan et à la mozzarella, mijoté avec tomate, ail, oignon, thym, paprika et curcuma. Une recette végétarienne familiale, dorée sous le gril et parfaite avec une salade verte.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 3 aubergines moyennes
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 8 cl de vin blanc sec
- 500 g de purée de tomate
- 60 g de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella, environ 125 g
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de sucre cassonade
- Sel fin, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Épluchez l’oignon et la gousse d’ail, puis hachez-les finement.
- Lavez les aubergines, retirez les extrémités, puis coupez-les en petits dés réguliers.
- Égouttez la mozzarella, puis coupez-la en tranches fines.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir quelques minutes sans forte coloration.
- Ajoutez les dés d’aubergines, salez, poivrez, puis ajoutez le thym, le paprika et le curcuma.
- Faites revenir pendant 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les aubergines commencent à fondre.
- Versez la purée de tomate et le vin blanc dans la sauteuse.
- Ajoutez la cassonade, puis salez légèrement de nouveau.
- Laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines deviennent bien fondantes et que la sauce épaississe.
- Versez la préparation dans un plat à gratin.
- Répartissez les tranches de mozzarella sur le dessus, puis parsemez de parmesan râpé.
- Préchauffez le four en mode gril, puis faites dorer le gratin quelques minutes en surveillant.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.
Notes
- Pour une version sans vin blanc, remplacez-le par 8 cl de bouillon de légumes ou de jus de tomate.
- Surveillez le gril de près, car le parmesan peut dorer très vite.
- Servez avec une salade verte pour un repas végétarien léger.
- Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté et gratiné
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 315
- Sugar: 10
- Sodium: 520
- Fat: 19
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 8
- Protein: 13
- Cholesterol: 32
Mots clés: Gratin d'aubergines, aubergines parmesan, mozzarella, recette de gratin, cuisine végétarienne