Description
Génoise très haute inratable, parfaite pour les layer cakes grâce à une texture légère, aérée et stable.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 6 gros oeufs entre 68 / 72 g l’oeuf avec la coquille
- 200 g sucre
- 200 g farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique (3,5 g)
- 2 sachets de sucre vanillé (15 g)
Préparation
- Je préfère utiliser un batteur à main pour un meilleur contrôle, mais vous pouvez également tiédir les œufs et le sucre au bain-marie en mélangeant sans arrêt, puis les monter au robot sur socle pendant 15 minutes.
- Chemiser le moule avec un fond de papier sulfurisé et une bande sur les côtés.
- Préchauffer le four à 150°C chaleur statique.
- Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un grand cul-de-poule.
- Placer le récipient au-dessus d’un bain-marie et fouetter 15 minutes jusqu’à triplement de volume.
- Vérifier que le mélange reste tiède puis retirer du bain-marie.
- Continuer à battre jusqu’à refroidissement si nécessaire.
- Mélanger la farine et la levure.
- Tamiser la farine en 3 ou 4 fois et l’incorporer délicatement.
- Verser immédiatement la pâte dans le moule.
- Cuire 55 minutes sur la grille du milieu sans ouvrir la porte.
- Vérifier la cuisson avec une brochette.
- Laisser 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
- Démouler sur grille et laisser refroidir complètement.
- Conserver 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Notes
- Pour un moule de 18 cm x 12 cm de haut avec papier sulfurisé.
- Peut s’adapter à différentes hauteurs : 6 cm, 8 cm ou 10 cm selon le diamètre du moule.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Category: Gâteaux
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 8
Mots clés: génoise très haute, génoise inratable, génoise moelleuse, génoise haute