Description
Génoise au chocolat inratable, légère, moelleuse et très haute, idéale pour les gâteaux d’anniversaire, la forêt noire et les entremets.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 6 gros œufs (entre 68 et 72 g, avec la coquille)
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé (15 g)
- 170 g de farine
- 30 g de cacao amer non sucré
- 1 cuillère à café rase de levure chimique (3,5 g)
- Beurre pour le moule
- Papier sulfurisé pour chemiser le moule
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique.
- Beurrer un moule de 18 cm de diamètre et le chemiser d’une bande de papier sulfurisé de 12 cm de haut ainsi que d’un disque pour le fond.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao amer et la levure chimique puis mélanger avec un fouet.
- Verser les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un grand cul de poule.
- Préparer un bain-marie en mettant de l’eau bouillante dans un saladier légèrement plus petit, le fond du cul de poule doit toucher l’eau sans que l’eau remonte sur les côtés.
- Poser le cul de poule sur le bain-marie et fouetter le mélange œufs et sucres pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il triple de volume, blanchisse et devienne très onctueux, en surveillant qu’il reste seulement tiède.
- Retirer le cul de poule du bain-marie et continuer de fouetter quelques instants si besoin, jusqu’à complet refroidissement du sabayon.
- Incorporer le mélange farine, cacao et levure en 4 ou 5 fois, en soulevant délicatement la préparation de bas en haut avec un fouet ou une maryse, sans fouetter pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Verser immédiatement la pâte dans le moule chemisé, lisser la surface si nécessaire.
- Enfourner pour environ 55 minutes, en vérifiant la cuisson vers 45 minutes puis en fin de cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche.
- Laisser la génoise 5 minutes dans le four éteint, porte entrebâillée, puis la sortir.
- Retirer délicatement le papier sulfurisé, démouler la génoise sur une grille puis la retourner sur une seconde grille et laisser refroidir complètement.
- Filmer la génoise bien froide et la conserver au réfrigérateur de préférence jusqu’au lendemain avant de la couper, ou l’utiliser le jour même.
- Pour une conservation plus longue, placer la génoise bien emballée au congélateur jusqu’à 2 mois.
Notes
- La recette est donnée pour un moule de 18 cm de diamètre chemisé sur 12 cm de haut.
- Pour un moule de 23 cm sur 8 cm de haut, la génoise obtenue fait environ 6 cm de hauteur.
- La génoise bien filmée se conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain et se coupe plus facilement.
- La génoise peut se conserver jusqu’à 2 mois au congélateur si elle est bien emballée.
- Cette base convient parfaitement pour les gâteaux d’anniversaire, la forêt noire et les layer cakes.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Category: Gâteaux
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 8 parts
Mots clés: génoise au chocolat, génoise au chocolat recette, recette génoise chocolat, gâteau génoise chocolat, gâteau d’anniversaire, forêt noire