Description
Génèse Très Haute Inratable, une génoise aérienne et moelleuse, idéale comme base pour tous vos gâteaux français. Parfaite pour les gâteaux à étages, desserts fruités ou simples goûters, elle garantit un résultat stable et élégant à chaque fournée.
Ingrédients
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6 gros œufs (68–72 g chacun)
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200 g de sucre
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200 g de farine
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1 cuillère à café rase de levure chimique (3,5 g)
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2 sachets de sucre vanillé (15 g)
Préparation
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Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique et chemisez un moule haut avec du papier sulfurisé.
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Placez les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un grand cul-de-poule au bain-marie. Fouettez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne crémeux.
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Retirez du bain-marie et laissez refroidir légèrement si nécessaire.
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Tamisez la farine et la levure puis incorporez-les délicatement au sabayon en trois ou quatre fois, en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber l’air.
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Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez au centre du four pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche.
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Laissez la génoise reposer 5 minutes dans le four éteint, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
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Coupez en disques si nécessaire pour vos gâteaux à étages ou garnitures.
Notes
Ajustez la taille du moule selon la hauteur souhaitée : 10 cm de haut (moule 18×12 cm), 8 cm (moule 20×10 cm), 6 cm (moule 23×8 cm).
Conservez la génoise 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, bien filmée.
Vous pouvez aromatiser avec vanille, zeste d’agrume ou cacao en poudre.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Category: Gâteaux, Recette de base
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: Génèse, Gâteau de Base, Génèse Très Haute Inratable, Génoise, Recette Française