Description
Gâteau ultra fondant au citron, dense et moelleux, au parfum de citron intense, imbibé d’un sirop citronné.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 3 oeufs à température ambiante (150 g)
- 150 g de sucre glace
- 150 g de farine type 55
- 125 g de beurre doux
- 70 g de jus de citron (environ 1,5 citron)
- Les zestes d’un citron non traité
- 1/2 teaspoon de levure chimique
- Pour le sirop au citron :
- 75 g d’eau
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante, avec une grille au milieu.
- Faites fondre les 125 g de beurre doux au micro-ondes.
- Ajoutez le sucre glace et les zestes du citron au beurre fondu, puis mélangez.
- Ajoutez les 150 g d’oeufs à température ambiante et mélangez sans trop incorporer d’air.
- Ajoutez les 70 g de jus de citron et mélangez de nouveau.
- Ajoutez la farine type 55 et la levure chimique, puis mélangez sans insister.
- Beurrez et farinez un moule rond de 18 cm ou utilisez un spray spécial démoulage.
- Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface.
- Enfournez pour environ 1 heure, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche et que le centre soit bien doré.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron pendant 3 minutes.
- Démoulez le gâteau sur une grille dès la fin de la cuisson.
- Imbibez immédiatement le gâteau chaud avec la totalité du sirop au citron.
- Laissez le gâteau refroidir complètement sur la grille avant de le découper, puis décorez éventuellement de lamelles de citron confit.
Notes
- Conservez le gâteau plusieurs jours sous cloche ou bien filmé à température ambiante.
- Veillez à ce que le centre soit parfaitement cuit pour éviter une texture pâteuse.
- Un moule à savarin permet une cuisson plus rapide et plus harmonieuse.
- Ne diminuez pas la quantité de sucre pour ne pas accentuer l’acidité du citron.
- La croûte reste très fine grâce au sucre glace et devient encore plus fondante après l’imbibage au sirop.
- La recette se réalise entièrement à la main, sans robot ni geste technique délicat.
- Servez en petites tranches car le gâteau est riche et très fondant.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche (1/8 du gâteau)
- Calories: 300
- Sugar: 22
- Sodium: 70
- Fat: 15
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 0.5
- Protein: 4.5
- Cholesterol: 105
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