Description
Gâteau trois mousses composé d’une base brownie moelleuse et de trois couches successives de mousse au chocolat noir, mousse vanille au chocolat blanc et mousse framboise, le tout nappé d’une ganache et décoré de framboises fraîches et copeaux de chocolat.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 75 g farine tout usage
- 30 g cacao non sucré
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café levure chimique
- 120 g beurre doux
- 200 g sucre semoule
- 2 gros œufs à température ambiante
- 1 c. à café extrait de vanille
- 250 g chocolat noir haché
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 pincée sel
- 2 c. à café gélatine en poudre
- 2 c. à soupe eau froide
- 20 cl crème liquide entière
- 1 1/2 tasse framboises fraîches
- 250 g chocolat blanc haché
- 4 c. à soupe miel
- 2 c. à café extrait de vanille supplémentaire
- 1 gousse de vanille grattée
- 100 g chocolat mi-sucré haché
- 500 g framboises fraîches pour la décoration
- Copeaux de chocolat pour la finition
Préparation
- Préchauffer le four à 175°C, préparer le moule et mélanger les ingrédients secs du brownie.
- Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, laisser tiédir puis incorporer les œufs et la vanille, ajouter les poudres et cuire 22 à 24 minutes, laisser refroidir complètement.
- Installer un cercle à entremets chemisé de rhodoïd et placer la base brownie au fond.
- Faire fondre le chocolat noir avec la crème, incorporer la gélatine hydratée puis la crème fouettée, étaler sur le brownie et réfrigérer 25 minutes.
- Préparer la mousse framboise en fondant le chocolat blanc avec la crème, ajouter la gélatine et la purée de framboises, incorporer la crème montée, verser et réfrigérer 25 minutes.
- Préparer la mousse vanille en fondant le chocolat blanc avec la crème et le miel, ajouter la gélatine, la vanille et la crème montée, verser et réfrigérer au moins 4 heures.
- Chauffer la crème de la ganache, verser sur le chocolat haché, mélanger puis napper le gâteau froid et décorer de framboises et copeaux.
Notes
- Utiliser du rhodoïd pour obtenir des bords nets au démoulage.
- Respecter les temps de réfrigération entre chaque couche.
- Sortir le gâteau 20 minutes avant service pour une texture plus fondante.
- Les framboises peuvent être remplacées par des fraises si nécessaire.
- Temps de préparation: 1 hour 30 minutes
- Temps de réfrigération: 4 heures 5 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Réfrigération
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 38 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 36 g
- Saturated Fat: 21 g
- Unsaturated Fat: 13 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 95 mg
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