Description
Un gâteau nuage praliné, léger et fondant, composé d’une base de dacquoise à l’amande et d’une mousse pralinée onctueuse, décoré de pralin croquant. Une recette raffinée de pâtisserie française pour un dessert aérien et gourmand.
Ingrédients
Dacquoise :
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150 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
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60 g de maïzena
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130 g de sucre glace
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90 g de poudre d’amande
Mousse pralinée :
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310 g de crème liquide entière bien froide
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250 g de chocolat praliné (type Pralinoise)
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2,5 feuilles de gélatine (soit 5 g)
Décoration :
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25 g de pralin (ou noisettes caramélisées concassées)
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
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Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena.
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Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
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Incorporez-les délicatement au mélange sec sans les casser.
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Versez la pâte dans un cercle beurré de 20 cm et enfournez 20 minutes.
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Laissez complètement refroidir, puis découpez un disque de 18 cm.
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Faites fondre le chocolat praliné au micro-ondes (30 secondes puis 20 secondes).
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Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.
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Chauffez 50 g de crème, ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre.
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Montez 260 g de crème froide en chantilly ferme.
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Incorporez la crème gélifiée et le chocolat fondu à la chantilly, à la maryse.
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Versez la mousse sur la dacquoise et lissez à la spatule.
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Réfrigérez au moins 5 heures.
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Saupoudrez de pralin juste avant de servir.
Notes
Servez bien frais, idéalement après une nuit au réfrigérateur.
Se conserve 48 heures au froid, sous film alimentaire.
Peut être congelé entier, puis décongelé lentement au réfrigérateur.
Variante : remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour un goût plus corsé.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Froid
- Cuisine: Française
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