Description
Un dessert aérien et gourmand alliant une dacquoise amande légère et une mousse chocolat pralinée onctueuse. Ce gâteau nuage praliné séduit par sa texture fondante et son croquant praliné, parfait pour impressionner lors d’occasions spéciales ou se faire plaisir en douceur.
Ingrédients
Pour la dacquoise amande :
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150 g blancs d’œufs (environ 5 blancs)
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60 g maïzena
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130 g sucre glace
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90 g poudre d’amande
Pour la mousse chocolat pralinée :
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310 g crème liquide entière très froide
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250 g chocolat praliné (Pralinoise)
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2,5 feuilles de gélatine (5 g)
Pour la décoration :
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25 g pralin
Préparation
Dacquoise :
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Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
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Mélanger poudre d’amande, sucre glace et maïzena.
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Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange sec.
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Étaler dans un cercle beurré de 20 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Cuire 20 minutes. Laisser refroidir, découper un disque de 18 cm.
Mousse chocolat pralinée :
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Faire tremper la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
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Fondre la pralinoise au bain-marie, ajouter la gélatine essorée, mélanger.
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Laisser refroidir à température ambiante.
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Monter la crème en chantilly ferme, incorporer délicatement au chocolat refroidi.
Montage :
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Placer la dacquoise sur un plat, entourer d’un cercle avec rhodoïd.
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Verser la mousse dessus, lisser.
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Réfrigérer minimum 5 heures, idéalement une nuit.
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Saupoudrer de pralin avant de servir.
Notes
Pour plus de gourmandise, ajouter un filet de caramel beurre salé au moment de servir.
Sortir le gâteau quelques minutes avant dégustation pour une texture optimale.
Remplacer la gélatine par de l’agar-agar en adaptant les doses si besoin.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four, montage, réfrigération
- Cuisine: Française
Mots clés: gâteau praliné, gâteau nuage, dessert léger, mousse chocolat pralinée, dacquoise amande