Description
Un gâteau au citron délicieusement acidulé, appelé gâteau nuage car il est très léger et donne l’impression de déguster un nuage.
Ingrédients
Biscuit au citron
1 oeuf (50 gr)
65 gr de sucre
le zeste d’un citron jaune bio
4,5 cl de crème liquide
60 gr de farine
1 gr de levure chimique
Curd au citron
2 oeufs
70 gr de sucre semoule
le jus de 2 citrons jaunes
30 gr de beurre
Mousse au citron
20 cl de crème liquide entière à 30%
le curd au citron
1 feuille de gélatine (2 gr)
Meringue italienne
2 oeufs
120g de sucre semoule
4,5cl d’eau
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 degrés. Battre l’oeuf avec le sucre et le zeste jusqu’à doubler de volume. Incorporer la crème. Ajouter farine + levure. Cuire 10 min. Laisser refroidir.
2. Battre oeufs + sucre. Ajouter jus de citron. Faire fondre beurre. Cuire jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
3. Faire ramollir la gélatine. Monter la crème. Chauffer 3/4 du curd avec la gélatine. Ajouter le reste. Incorporer à la crème montée. Verser sur le biscuit. Réfrigérer 3h.
4. Chauffer sucre + eau à 118°C. Monter les blancs. Ajouter le sirop. Pocher la meringue. Flamber légèrement.
Notes
On peut remplacer le biscuit par une génoise légère. Très bon résultat également.