Description
Gâteau nuage au citron meringué composé d’une génoise moelleuse, d’une mousse citron légère et d’une meringue italienne brillante.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 œuf
- 65 g sucre en poudre
- 45 g crème liquide entière 30% MG
- 60 g farine
- 1 g levure chimique
- Zestes de citron
- 2 œufs
- 30 g beurre doux
- 70 g sucre en poudre
- Jus de 2 citrons
- 200 g crème liquide entière froide 30% MG
- 1 feuille de gélatine
- 50 g blancs d’œufs
- 125 g sucre en poudre
- 37 g eau
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter l’œuf, le sucre et les zestes jusqu’à texture mousseuse.
- Ajouter la crème, puis la farine et la levure.
- Verser dans un cercle beurré et cuire 12 minutes.
- Laisser refroidir complètement.
- Préparer le curd au citron avec œufs, sucre, jus et beurre.
- Incorporer la gélatine puis laisser tiédir.
- Monter la crème froide en chantilly.
- Incorporer délicatement le curd à la chantilly.
- Monter le gâteau avec la mousse et réfrigérer 4 heures.
- Cuire le sucre et l’eau à 118°C pour la meringue.
- Monter les blancs puis verser le sirop chaud.
- Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Pocher la meringue et la colorer légèrement.
Notes
- Respecter les temps de repos au froid.
- Utiliser des citrons non traités.
- Monter la meringue jusqu’à texture ferme et brillante.
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 420
- Sugar: 38 g
- Sodium: 160 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 145 mg
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