Préparer le biscuit aux amandes : mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant les 100 g de sucre.

Incorporer délicatement les blancs au mélange de poudres.

Étaler la pâte sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Cuire à 170°C pendant 14 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis découper deux carrés de 20×20 cm.

Préparer la mousse vanille : faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer 200 g de crème liquide avec la vanille, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Monter les 400 g de crème liquide froide avec le sucre glace, puis incorporer le mélange vanille-gélatine.

Monter le gâteau : déposer un biscuit au fond du cadre (20×20 cm), l’imbiber de sirop.

Ajouter les framboises coupées en deux sur les bords et la moitié de la mousse.

Placer des framboises entières au centre, recouvrir avec le reste de mousse, et refermer avec le second biscuit.

Réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de servir.