Description
Galette des rois traditionnelle garnie de frangipane maison légère et parfumée.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
- 20cl de lait entier
- 40g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 40g d’œuf
- 10g de fécule de maïs
- 10g de farine T45
- 20g de beurre doux
- 1 œuf pour la dorure
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 80g d’œuf
- 20g de crème liquide
- 100g de poudre d’amande
- 10g de rhum
- 25g d’eau
- 25g de sucre
- 5g de rhum
Préparation
- Chauffer le lait avec la vanille et 20g de sucre. Mélanger fécule, farine, sucre restant et œuf. Verser le lait chaud, remettre en casserole et cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre et laisser refroidir.
- Mélanger beurre mou et sucre. Ajouter œuf, crème liquide, poudre d’amande et rhum. Incorporer la crème pâtissière pour obtenir la frangipane.
- Dérouler une pâte et déposer la frangipane en laissant 3cm de bord. Ajouter la fève.
- Humecter les bords, placer la deuxième pâte et souder soigneusement. Retourner la galette, dorer et laisser reposer 30 minutes au froid.
- Redorer, décorer avec un couteau et percer quelques trous. Cuire 40 minutes à 170°C.
- Badigeonner de sirop à la sortie du four et laisser tiédir.
Notes
- Respecter le repos au froid pour un feuilletage régulier.
- Ne pas trop travailler la frangipane pour conserver sa texture.
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
Mots clés: galette des rois, frangipane, amande, galette rois frangipane