La galette crème amande revient chaque année dans ma cuisine, et chaque fois, elle réveille des souvenirs tellement vivants qu’on a l’impression d’y retourner d’un seul coup. L’odeur du beurre chaud qui s’échappe du four, la couche dorée qui craque sous la lame du couteau et cette crème d’amande douce qui glisse sous la langue… tout me ramène aux goûters agités de janvier où on attendait la fève comme un trésor. Dans cet article, je vais te montrer comment préparer une galette crème amande simple, rapide et riche en goût, avec des astuces que j’ai accumulées au fil des années.
L’histoire tendre de ma galette crème amande
Un souvenir qui revient chaque hiver
Chaque début d’année, la galette crème amande s’invite naturellement chez moi. Quand j’étais enfant, ma mère sortait les pâtes feuilletées du frigo avec une sorte de sérieux presque cérémonial. Je savais déjà que le goûter serait un moment fort. La première fois que j’ai tenté de refaire moi-même la galette crème amande, j’ai ressenti la même excitation. Je pensais que ce serait compliqué, mais en fait, tout tenait dans une préparation simple, presque immédiate, qui donne un résultat incroyable. La crème d’amande apporte ce côté profond, généreux et rond qu’on adore.
Le parfum irrésistible de la crème amande
Quand la galette crème amande gonfle dans le four, l’air devient différent. Le beurre fond, le sucre chauffe, l’amande libère son parfum. Ce moment précis réveille quelque chose d’un peu magique. On reste devant la vitre comme un enfant qui attend son cadeau. Ce parfum donne envie d’appeler les proches, de partager, de couper des parts plus grandes que prévu. C’est ce côté vrai, chaleureux, presque intime, que j’aime dans cette recette. La galette crème amande reste un dessert simple, mais elle crée une ambiance unique que peu d’autres desserts apportent.
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Galette crème amande
- Temps total: 55 min
- Portions : 8 parts 1x
Description
Galette crème amande inratable, gourmande et simple à préparer.
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre
125 g de beurre mou
2 œufs
1 c. à soupe de rhum
10 g de fécule
Préparation
1. Mélanger beurre, sucre, amandes, œufs et fécule.
2. Ajouter le rhum et réserver.
3. Dérouler une pâte et humidifier légèrement le bord.
4. Étaler la crème amande.
5. Recouvrir avec la seconde pâte.
6. Décorer et chiqueter les bords.
7. Laisser reposer 1 heure au frais.
8. Cuire 15 min à 200°C puis 20 min à 180°C.
Notes
On peut cuire 40 min à 170°C selon les fours.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 35 min
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350
- Sugar: 20
- Sodium: 80
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 2
- Protein: 6
- Cholesterol: 60
Mots clés: galette crème amande, crème d’amande, galette
Les secrets d’une galette crème amande vraiment réussie
Le tant-pour-tant, la base fiable
La crème d’amande repose sur un principe ancien : même poids de beurre, de sucre et de poudre d’amande. Ce fameux tant-pour-tant rend la préparation stable, généreuse et surtout riche en goût. Quand on respecte ces proportions, la texture garde une tenue parfaite. Ce mélange donne une crème douce, onctueuse, jamais trop sèche. Même quand on débute, ce système donne de la réussite à chaque essai. Et c’est ce qui rend la galette crème amande aussi fiable, même en dernière minute.
Le rhum, la touche qui change tout
Un détail souvent négligé, mais qui apporte un vrai plus : une cuillère de rhum. Pas pour l’alcool, mais pour la profondeur aromatique. Le rhum se marie naturellement à l’amande et renforce son parfum sans prendre le dessus. Cette petite touche apporte un vrai caractère, une signature. Elle donne une galette crème amande expressive, avec plus de relief. Même ceux qui n’aiment pas les alcools en dessert finissent par reconnaître que le résultat possède quelque chose d’attirant, presque hypnotique.
Monter la galette crème amande comme un pro
Le montage simple et précis
Pour monter la galette crème amande, j’aime préparer la plaque à l’avance et dérouler la première pâte sans attendre. Ensuite, j’humidifie légèrement le bord, juste assez pour qu’il soude bien. Je dépose la crème amande en laissant une marge régulière. Puis vient le moment du couvercle : la deuxième pâte doit être posée délicatement, sans tirer dessus. Une pression douce sur tout le contour suffit pour fermer l’ensemble. Ce geste, pourtant simple, fait toute la différence à la cuisson.
Le décor qui donne du charme
La galette crème amande n’a pas besoin de fioritures, mais un décor léger au couteau lui donne une allure fière dès qu’elle sort du four. Quelques arcs, un motif en épis, des traits fins… ça transforme instantanément le visuel. Le quadrillage permet aussi une cuisson plus uniforme, car la vapeur circule mieux. Ce décor n’est pas juste esthétique : il aide la pâte à rester régulière. C’est une petite habitude que j’ai prise et qui fait chaque fois son effet.
La cuisson idéale pour une galette crème amande dorée et croustillante
Deux températures pour une belle finition
La galette crème amande cuit d’abord à 200°C afin que le feuilletage prenne du volume rapidement. Après quinze minutes, il suffit de réduire à 180°C pour stabiliser la cuisson. Ce passage progressif évite les brûlures sur le dessus et permet d’obtenir cette teinte dorée si réjouissante. La galette reste gonflée, légère, et sa base reste ferme sans devenir trop sèche. Cette double cuisson m’accompagne depuis des années, car elle donne des résultats fiables à chaque fournée.
Le repos avant la cuisson
Un détail que beaucoup ignorent : laisser reposer la galette crème amande une heure au frais avant cuisson. Ce repos resserre le beurre dans la pâte, limite les fuites et garde une forme impeccable. C’est la raison pour laquelle certaines galettes sont parfaitement rondes tandis que d’autres s’étalent. Le froid crée une réaction nette à la chaleur et le feuilletage monte mieux. Dès que j’ai découvert ce petit rituel, je ne l’ai jamais quitté.
Servir la galette crème amande comme un moment à part
L’art de la découpe
Quand la galette crème amande sort du four, la tentation de la couper immédiatement est intense. Pourtant, attendre dix minutes seulement suffit à stabiliser la crème. La découpe devient nette, les parts se tiennent bien et le feuilletage garde son croustillant. Ce petit délai change vraiment l’expérience. On savoure mieux, on profite de chaque bouchée, et surtout, la texture reste harmonieuse.
À partager avec ceux qu’on aime
Il y a quelque chose de profondément chaleureux dans une galette crème amande. Elle rassemble, elle fait rire, elle transforme même un goûter ordinaire en instant précieux. Je garde toujours ce dessert pour les moments où j’ai envie de créer une ambiance douce, simple et vraie. Peu de recettes offrent un moment aussi complet. Elle n’a besoin ni d’artifice ni de mise en scène : une galette crème amande posée sur une table suffit à faire passer un bel après-midi.
FAQ – Galette crème amande
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, tu peux mettre de la fleur d’oranger ou un extrait d’amande.
Comment éviter que la crème coule ?
En laissant bien reposer la galette au frais avant cuisson.
Peut-on préparer la crème amande la veille ?
Oui, elle se conserve au froid jusqu’au lendemain.
Quelle fève choisir ?
Celle que tu veux : céramique, métal, ou un petit objet léger.
Comment réchauffer la galette ?
Quelques minutes à 150°C suffisent pour retrouver son croustillant.
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