Description
Des frites croustillantes et dorées, sublimées par l’huile de truffe, l’ail parfumé et le parmesan fondant. Un accompagnement raffiné et gourmand qui transforme un plat simple en une véritable expérience gastronomique.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 grandes pommes de terre (Bintje ou Russet)
- 1 litre d’huile pour friture (arachide ou tournesol)
- 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 50 g de parmesan, râpé finement
- Sel fin, selon le goût
- Poivre noir, une pincée
- Persil frais haché (optionnel)
- Truffe fraîche râpée (optionnel)
Préparation
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets de taille moyenne. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez-les et séchez-les bien.
- Chauffez l’huile à 160°C. Faites une première friture pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les frites soient tendres mais non dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Augmentez la température de l’huile à 180°C et faites une deuxième friture jusqu’à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les à nouveau.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile de truffe à feu doux pendant 1 minute. Versez ce mélange sur les frites chaudes et mélangez bien.
- Ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez. Mélangez une dernière fois pour bien enrober les frites.
- Servez immédiatement, avec du persil frais et un peu de truffe fraîche râpée pour encore plus de saveur.
Notes
- Trempage et séchage des pommes de terre : Faire tremper les bâtonnets de pommes de terre dans de l’eau froide pendant 30 minutes permet d’éliminer l’excès d’amidon, ce qui les rend plus croustillants après cuisson. Il est aussi crucial de bien les sécher avant la friture pour éviter que l’huile ne mousse et pour assurer une texture parfaite.
- Double cuisson pour une texture optimale : La première friture à basse température permet aux frites de cuire à l’intérieur sans les colorer, tandis que la deuxième friture à température plus élevée leur donne leur croustillant doré. Cette méthode est essentielle pour obtenir des frites légères et croquantes.
- Ajout des saveurs après cuisson : L’huile de truffe et le parmesan doivent être incorporés une fois les frites cuites et encore chaudes. Chauffer l’huile de truffe directement dans l’huile de friture ou l’ajouter trop tôt peut altérer son goût subtil, et le parmesan doit être ajouté juste avant de servir pour conserver sa texture fondante.
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson : 10 mins